自古以來(lái)，茶就是十分受人喜愛(ài)的一種飲品。在漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，出現(xiàn)了眾多的傳統(tǒng)名茶和歷史名茶，其中，尤以龍井茶最為著名。
龍井，屬綠茶，主要產(chǎn)地為西湖、錢(qián)塘和越州。其中西湖龍井茶為中國(guó)十大名茶之一，至今已有1200多年歷史；有著號(hào)稱“四絕”的特點(diǎn)，即色綠、香郁、味甘、形美。而特級(jí)品質(zhì)的，更是扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井，有美稱“女兒紅”，詩(shī)句曰“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅?！?/p>
龍井茶向來(lái)以“獅龍?jiān)苹⒚贰眮?lái)排列品第，即獅峰山、龍井山、云棲、虎跑和梅家塢。其中以獅峰龍井為最。獅峰龍井色澤嫩黃，香高持久，被譽(yù)為'龍井之巔'；正所謂“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰?！?/p>
獅峰龍井的出名，與乾隆皇帝密不可分。
傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下，學(xué)著茶女采茶。剛采了一把，就接到了太后染目疾、胃不舒服的消息。向來(lái)至孝的乾隆，連忙趕回京城，順路也帶回了一把已經(jīng)干了的杭州獅峰山的茶葉。
太后聞到了獅峰龍井散發(fā)著濃郁香氣，就想嘗嘗這茶葉的味道。于是泡上喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地夸贊道杭州龍井市靈丹妙藥。
乾隆聽(tīng)后，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘新茶，專門(mén)進(jìn)貢太后。
但獅峰龍井能長(zhǎng)久不衰，根本還在于它的制作工藝，從采摘到炒制等環(huán)節(jié)，都有著嚴(yán)格要求。尤其是制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。
“獅龍?jiān)苹⒚贰逼鋵?shí)只是以往的一種習(xí)慣性的叫法，到了現(xiàn)在，龍井茶種植地已經(jīng)大為增加，而為了更好建立起標(biāo)準(zhǔn)體系，又重新對(duì)這5種進(jìn)行了合并劃分，即獅峰龍井（獅峰山 龍井山）、梅塢龍井（梅家塢 云棲）和西湖龍井（虎跑 其他零星產(chǎn)區(qū)）。
當(dāng)然，這其中最頂尖依然是獅峰龍井，但產(chǎn)量最多的是梅塢龍井。
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