做紅豆餡也不例外，事先不用泡豆，直接洗凈放入砂鍋（或保溫性好的鍋）中就行。因?yàn)樗坎淮?，幾分鐘就能開鍋，兩次開火時(shí)間加在一起也不過十來分鐘，實(shí)在是太省火省事了。
這個(gè)簡單的方法，適用于不敢用高壓鍋、想節(jié)約能源、來不及泡豆的人。
豆餡一般分為紅豆沙和紅豆餡，豆沙即“澄沙”，煮好紅豆后將豆皮過篩掉，成品非常細(xì)膩。但操作麻煩，而且寶貴的紅豆皮營養(yǎng)豐富，丟掉實(shí)在是很可惜。可以留著做成紅豆餡。
加糖的量需要自己控制。如果喜歡比較甜的，紅豆和紅糖的比例3：1比較好，但我個(gè)人覺得這個(gè)比例太高了。我一般是5：1的比例，覺得甜度已經(jīng)夠了。所以糖量是可以自己調(diào)整的。
這里分享兩種做法的紅豆餡，都是帶豆皮的：
一種用攪拌機(jī)將煮好的紅豆打成泥再炒，做好的豆餡比較細(xì)膩。
另一種是煮好的紅豆直接下鍋炒，炒好后還有一些顆粒的感覺，我更喜歡第二種。
炒制是為了去掉紅豆中的水分，使豆餡比較干，容易成型。有些做法是加植物油或動物油炒的，的確味道會更香，但我喜歡一點(diǎn)油都不加，都是直接炒的。最好用不粘鍋來炒。
燜好的豆子
紅豆餡
材料：紅小豆400克，紅糖80克，水約800克
做法一：（經(jīng)過攪拌的紅豆餡）
1、紅小豆洗凈，不用浸泡，放入砂鍋中，加入2倍水，水面離豆面約為4CM
2、蓋好砂鍋蓋，開火煮，至水沸騰后，關(guān)火，不要開蓋，燜1小時(shí)
3、燜夠時(shí)間后，繼續(xù)開火，煮至鍋中水再次沸騰后，關(guān)火，不開蓋，燜1小時(shí)
4、紅豆已燜熟爛，將紅豆盛入攪拌機(jī)中，倒入少許紅豆湯
5、將紅豆攪打成泥
6、打好的紅豆泥倒入炒鍋中，小火加熱，不斷翻炒
7、倒入紅糖，一直翻炒使水分蒸發(fā)，豆餡變干（時(shí)間約20－30分鐘）
8、炒至紅豆餡變干變硬即可關(guān)火，繼續(xù)翻炒至熱氣散去
做法二：（不攪拌，帶顆粒的紅豆餡）
1、前幾個(gè)步驟同做法一，但是需要經(jīng)過三次煮、燜
2、燜好后，將煮好的紅豆直接撈出盛入炒鍋中，小火加熱，開始不斷翻炒
3、倒入紅糖，可以用勺子按壓使豆子成泥，繼續(xù)炒至水分蒸發(fā)，豆餡變干即可（時(shí)間約10分鐘）
小貼士：
1、燜煮兩、三次后，紅豆即已熟爛。期間紅豆吸足了水分，所以湯剩余不太多，但并不會干鍋。第一次燜夠時(shí)間后，可以打開鍋蓋看一下，如果水較少，可以再適量加些水
2、做法一，紅豆需要加些湯攪打成泥，含水分較多，所以炒紅豆餡的時(shí)間會長一些，約為20－30分鐘。
做法二，紅豆還有一些顆粒，含水分較少，炒制時(shí)所需時(shí)間較短，約10分鐘即可。
3、豆餡徹底晾涼過程中，水分會繼續(xù)揮發(fā)，會比關(guān)火時(shí)更加干一些，所以要根據(jù)所需要的干稀程度自行控制炒制時(shí)間
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