到貴州，除了吃酸湯魚，還必須來一鍋濃濃的豆米火鍋。如今，豆米火鍋已經(jīng)逐漸成為貴陽人接待外賓、親友聚會、外地游客消費(fèi)最主要的特色飲食之一，成為貴陽特色餐飲的一大代表。
貴州人之所以愛吃豆米，是因?yàn)樗页！?/p>
現(xiàn)代人會吃，也越來越講究豆米火鍋的營養(yǎng)與健康，正因如此，人們對豆米的喜愛也日以劇增。豆米火鍋不僅常出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上，也成為商家經(jīng)營的熱門選擇。雖一直有商家競相模仿，但豆米火鍋憑借多年品質(zhì)，精選優(yōu)質(zhì)四季豆米、干五花肉、糟辣椒等具有貴州飲食文化特色的原料，加以獨(dú)家秘制湯汁制作而成等特點(diǎn)，成為貴州特色餐飲代表豆米火鍋。
“像國外的快餐文化一樣，我們也要將貴州民間美食推向全國，甚至世界”，豆米火鍋的決策者認(rèn)為，做貴州地域美食，就肩負(fù)著弘揚(yáng)貴州美食的使命及責(zé)任。而推進(jìn)民間美食，首先要讓時下的年輕人適應(yīng)口感及就餐環(huán)境，不斷挖掘創(chuàng)造貴州民間美食，讓更多人接受分享，讓美食與時俱進(jìn)，符合時代的需求。
“紅豆生南國，春來發(fā)幾枝？愿君多采擷，此物最相思”，相思乃至刻骨，紅豆寄寓之深，令人動容，可見紅豆也是情之所寄。如今吃著豆米火鍋，你可曾想起生命中的某人？
善其食必先優(yōu)其器
傳統(tǒng)砂鍋有受熱均勻，持溫時間長等優(yōu)勢，但久煮的砂鍋容易滋生細(xì)菌，加上市面上一些砂鍋重金屬超標(biāo)，存在一些食品安全隱患。因此，豆米火鍋率先摒棄傳統(tǒng)砂鍋而改用高價的德國進(jìn)口醫(yī)用304復(fù)合底不銹鋼鍋，具有砂鍋同樣的優(yōu)點(diǎn)，同時更保障顧客的健康。
糟辣椒選購標(biāo)準(zhǔn)
糟辣椒是貴州獨(dú)有的辣椒制品，做豆米火鍋的糟辣椒與做菜的糟辣椒是有嚴(yán)格區(qū)分的。在火鍋糟辣椒的制作上，豆米火鍋綜合幾種辣椒的特點(diǎn)及獨(dú)特的配制比例，腌制的方式均有別于炒菜用的糟辣椒。
選肉標(biāo)準(zhǔn)
精選干五花肉，齒頰留香，加在火鍋之中，兩者相得益彰，味道更醇更濃。
選豆標(biāo)準(zhǔn)
做豆米火鍋的豆子，貴州人稱為四季豆米，學(xué)名菜豆，又稱蕓豆，蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。在我國貴州、四川、黑龍江、云南等十一個省份都有種植，一般干蕓豆淀粉含量38.5%-49.08%，水分12-16%，而都市新大新選擇的蕓豆品種其淀粉含量高于58.05%，水分低于11%，選購的每一粒蕓豆必須顆粒飽滿、體態(tài)均勻，用這樣的蕓豆制成的豆米火鍋，才能保證其口感粉、豆味香、湯汁濃。
煮飯標(biāo)準(zhǔn)
做中餐，最基礎(chǔ)的就是煮飯。豆米火鍋對米飯烹煮非常重視且標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，在與豆米火鍋總監(jiān)聊天時，他透漏一個秘密，新大新的米飯非一種大米，而是選用幾種優(yōu)質(zhì)的大米通過反復(fù)的配比測試才得以今天新大新的米飯標(biāo)準(zhǔn)。同時使用凈化水烹煮，精確烹煮時間，保證每一碗米飯均顆粒飽滿、Q彈有嚼勁，最大化鎖住米飯的香味。
豆米火鍋的招牌豉油炒飯，就得益于嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)下的米飯做基礎(chǔ)再次烹飪制作的作品，不僅保證炒飯標(biāo)準(zhǔn)的粒粒分開，還提升了炒飯的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時還要做到鎖住一定水分達(dá)到飽滿Q彈、味足有嚼勁。
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