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  韭菜是春天里既好吃又有營養(yǎng)的蔬菜。因為兒子不愛單獨吃蔬菜，所以就想方法包了韭菜盒子，不僅讓他吃了蔬菜，同時也讓他品嘗到了另外一種中國式點心。自從他試吃了以后，倒是真的喜歡上了這道美食。由此可見，面食的魅力真是無窮的，人們可以通過不同的包法，不同的餡料，不同的烹調(diào)手法發(fā)掘出千變?nèi)f化的數(shù)以百計的令人垂涎的美食。

  燙面韭菜盒子的關(guān)鍵就是燙面的制作和盒子的包制。一般我們?nèi)粘Ｉ钪杏玫拿娣鄞蠖鄶?shù)是中筋面粉。燙面的原理就是用沸水將面粉中的面筋燙軟，同時把部分的淀粉燙熟糊化以達到降低面團硬度的目的。但是如果全部用沸水來和面，做出來的食物就會太軟，那么吃起來沒有了嚼勁，同時在制作過程中也會因為面團過軟而難以操作。所以這里所說的燙面食物并不是全部用沸水，而是用70-80%的燙水和20-30%的冷水來保持面團的韌性。通過這樣的面團制作出來的鍋貼、蔥油餅、韭菜盒子等，吃到嘴里既軟又不失筋道，非常好吃。下面我們就來做好吃的燙面韭菜盒子。

餡料的制作：

韭菜一把（300G 左右，可多可少依據(jù)個人愛好），蝦米一湯匙（家里人喜歡吃蝦米，也可以用蝦皮代替）泡軟，一把粉絲泡軟剪短，肉末50G，雞蛋兩個。

1 用筷子將雞蛋打散，鍋內(nèi)放一小匙油，等油溫六成熱，把蛋液倒入鍋中，邊攪動邊倒蛋液，等蛋液全部倒入鍋中時，關(guān)火，用余溫繼續(xù)加熱蛋液，蛋碎就炒好了。

2另起炒鍋放少許油，放入少許姜末，接著放入肉末炒散，

3適當(dāng)?shù)姆湃胍淮蟪揍u油、一小匙料酒和少許糖調(diào)味，接著放入切碎的蝦米略炒，最后放粉絲，繼續(xù)拌炒使粉絲吸收鍋中的肉汁而入味，熄火。

4 趁著余熱，放入韭菜和剛才炒熟的餡料繼續(xù)拌炒片刻使混合均勻?？梢约舆m量的鹽調(diào)味。（此時的韭菜不用炒熟）(因為兒子不要太多的菜，所以韭菜放的不是太多)

燙面的制作：

2 CUP 面粉 + 2/3 CUP 沸水 + 1/3 CUP 冷水（不需要全部用完）

盆中放入面粉，接著把沸水慢慢的沖入面粉中，一邊加沸水一邊用筷子不停的攪拌以使面粉的80%的地方被燙到。接著，邊攪邊慢慢的加入部分冷水，此時，面團的溫度開始下降，你可以用手下去揉面團了，用剩下的一部分冷水來控制面團的軟硬程度。燙面的面團不用揉到三光，只要所有的干粉都消失就可以了。接下來就要讓揉好的面團醒至少30分鐘或更長。讓水和淀粉、面筋之間有一個融合的時間。燙面團就做好了。

（醒面團的過程中可以再揉一次以使水和淀粉充分的融合在一起）

盒子的制作：

在案板上先撒上少許手粉，取一小團面搓成長條，用刀切成大約40G左右的面劑，按扁，用搟面杖搟成長圓形，放上餡料后，順著稍長的面皮方向折疊成半圓形，把接口捏緊。喜歡打花邊的這個時候可以再把接口處打成花邊，不喜歡的就直接可以開始烙韭菜盒子了。

平底鍋中放一小匙油，火力調(diào)到一半的位置，等到油熱以后，依次放入韭菜盒子烙制，不停的觀察、翻面以防止烙焦，因為接口處接觸不到鍋底，所以在開始烙制的時候，可以放入一小匙水，蓋上鍋蓋，讓水氣把盒子的邊緣蒸熟，等水氣揮發(fā)完了以后，再開蓋繼續(xù)烙制直到兩面金黃色。

好吃的燙面韭菜盒子，你有沒有一點動心，那就趕快動手吧！

多余的燙面做了迷你京都肉餅！