作為廣西人，對(duì)“廣西三粉“是比較鐘愛的。“三粉”螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉。
螺螄粉
螺螄粉源于柳州，是廣西最出名的米粉。
主料有，干原粉，螺絲，腐竹。
配料主要有，酸筍，青菜，炸花生米，黑木耳。
螺螄粉用的是陳年大米，越陳年越好，因?yàn)槊追啪昧藳]有油性和膠質(zhì)，這樣做出來(lái)的粉就沒有黏糊糊的感覺。大米碾磨，蒸熟，壓成原粉，曬干，用的時(shí)候在放水了泡軟。
螺螄粉最主要的就是湯。湯是用螺絲和秘制香料熬煮而成。所以很多人問(wèn)，螺螄粉為什么沒有螺絲。因?yàn)闇^是用螺絲熬的。
螺螄粉
起源之說(shuō)
一、80年代
上世紀(jì)80年代，幾位外地人到柳州，深夜去到一家粉店?？煞鄣暌呀?jīng)沒有骨頭湯了，只剩下一鍋辣煮螺絲。攤主只好把米粉放到螺絲里煮，加點(diǎn)青菜花生。誰(shuí)知道煮出來(lái)味道特別的好。傳開后，很多粉店效仿改良，就成了現(xiàn)在的螺螄粉，
二、夜市說(shuō)
廣西人喜歡吃螺絲，廣西柳州的谷埠是生螺絲的批發(fā)集散地。到了夜里也就成了夜市。酸辣螺絲是很多人的最愛，可螺絲吃不飽，來(lái)碗米粉，不免有意無(wú)意間淋上螺絲湯汁。慢慢的也就形成了螺螄粉的雛形。
三、柳宗元說(shuō)
唐代柳宗元被貶到廣西柳州。由于天氣潮濕，柳宗元水土不服，生病了。府中廚子周萬(wàn)福很擔(dān)心，做了一碗螺螄粉給柳宗元吃，吃后柳宗元病就好了。
不過(guò)這一說(shuō)我認(rèn)為很不靠譜，螺絲粉辣是經(jīng)典，可那時(shí)候沒有辣椒。難道是靠花椒的麻？
最近有人說(shuō)，韓國(guó)網(wǎng)友想申遺螺螄粉。我想罵人，這是有多不要臉啊。
圖片源于網(wǎng)絡(luò)
這也是我擔(dān)憂的，就算螺螄粉是80年代才有，到現(xiàn)在也幾十年了。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、品牌意識(shí)，文化保護(hù)，市場(chǎng)的監(jiān)管等都做不到位。
以前“愛民螺絲粉”很不錯(cuò)，現(xiàn)在很久不去吃了，也不知道怎么樣了。
還有的就是，現(xiàn)在的螺絲粉越吃越變味。以前還是拿螺絲熬湯頭。現(xiàn)在很多的不良商家直接拿合成香精。
桂林米粉
好多年前我去桂林，吃桂林米粉的時(shí)候才3.5元一碗，是所有粉中最便宜的。不過(guò)也相對(duì)簡(jiǎn)單些，
主料，原米粉，豬肉和鍋燒片
配料，酸筍、酸豆角，炒黃豆。
精髓在它的鹵水汁。
桂林米粉起源于秦朝，有兩千多年的歷史。
桂林米粉
南寧老友粉
“老友粉”可以算是南寧最受歡迎的獨(dú)特地方風(fēng)味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)?，?jù)說(shuō)食之具有驅(qū)寒、通竅醒味之功效。
精髓在豆豉的運(yùn)用上。
來(lái)源
南寧老友粉的來(lái)源是老友面。關(guān)于老友面的來(lái)歷有一個(gè)典故：上世紀(jì)三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時(shí)使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚(yáng)八桂
南寧老友粉
以前的中山路“復(fù)記老友”和七星路“舒記粉店”是比較有名。
我南寧人，還有一種粉我也很愛吃。那就是生榨米粉。
生榨米粉的獨(dú)特之處在，磨好的大米，要發(fā)酵一天，讓其有一股酸臊味。
生榨米粉
“蒲廟生榨粉”比較出名些。很多年前我去過(guò)南寧武鳴，在武鳴汽車站對(duì)面有一家生榨粉也很好吃，不知道現(xiàn)在還有沒有。
加上肉末，紫蘇、香菜，很有味道。
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