廣西人對米粉情有獨鐘，省內(nèi)各地還有各地不同的吃法，不僅米粉各具風(fēng)格，各有特色，而且主料輔料也豐富美味，形成了別具一格的廣西“米粉文化”及廣西人特殊的“米粉情節(jié)”
南寧老友粉
南寧“老友粉”的由來，有一個傳奇的故事：一位老翁每天都光顧南寧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老板便以精制面條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送給這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故由此而得“老友面”之名。由于南方人喜好米粉，則又有人以米粉取代面條而烹制，便產(chǎn)生了現(xiàn)在的老友粉。
老友粉又酸又辣，先要將酸筍、豆鼓、辣椒放到起火的油鍋里爆。那味道可以飄散到很遠(yuǎn)的地方，牽著你的鼻子，把你拖到老友粉店里來。在一間店里吃老友粉，大家都吃得橫流鼻涕豎流汗的，沒了貴賤、內(nèi)外之分，好似老朋友們歡聚一堂。那味道，那氣氛，我一保你終生難忘。
“幾天不吃老友粉，就像久不見老朋友一樣！”很多吃過老友粉的南寧人都有這樣的感覺。這種吃了上癮的感覺，日益濃厚，也因此產(chǎn)生了“老友粉”如此江湖的名字。
老友粉樣例
老友粉所需部分配料
老友粉衍生粉：老友伊面，老友伊面中又分煮與炒兩類以上為炒伊面。
因為老友粉因各家做法不同而實在難以給出一標(biāo)準(zhǔn)范例，故老友粉的樣例就以老友粉發(fā)祥地廣西南寧當(dāng)?shù)貎杉易钣忻睦嫌逊鄣甑睦嫌逊蹫闃永?/span>
這是舒記老友的
此為復(fù)記老友
柳州螺螄粉
有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。記住，螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。 
此為螺絲粉籠統(tǒng)范例，因為螺絲粉各家均可由顧客喜好增添不同輔料
這是加了螺絲的，作者個人估計是因為外地食客越來越多讓部分螺絲粉店家已經(jīng)甘愿推出有螺絲的螺絲粉而不再一一向食客解答為什么螺絲粉沒有螺絲。。。
桂林米粉
桂林米粉，歷史悠久。遠(yuǎn)在清宣統(tǒng)年間，桂林市就出現(xiàn)了一家名震全城的米粉店，名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到鍋內(nèi)用水燜，燜好后切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟并有嚼頭的特點，加上燜炒片的鹵水味中帶甜，這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時的米粉店，叫“會仙齋”。它的米粉有個名堂，叫“碗底見白”。就是說，每一碗米粉，放鹵水的份量正好拌完米粉，恰到好處，一滴不剩。原來，“會仙齋”把功夫下在鹵水上。它的鹵水，加入羅漢果作調(diào)料，使鹵水別有滋味，吃過之后，余味生津，耐人回味。
米粉工考究, 先將上好大米磨成漿, 裝袋濾干, 揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉, 片狀的稱切粉, 通稱米粉, 其特點是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。米粉本身就可以分為原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十?dāng)?shù)種。其實面粉分類更普遍的是：素粉、鹵菜粉（分豬菜、牛菜）、湯粉、和炒粉。桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕
桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身，而在于精制鹵水上最講究鹵水的制作, 其工藝各家有異, 大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成, 香味濃郁。鹵水的用料和做法不同, 米粉的風(fēng)味也不同。。桂林無論清晨，還是深夜，當(dāng)你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都會被絲絲縷縷的米粉纏繞，產(chǎn)生“米粉情結(jié)”。桂林的男女老幼，幾乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉?，F(xiàn)在已改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了?，F(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門。
此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。
桂林米粉樣例
桂林米粉自選輔料
因為桂林米粉的流行，又衍生出諸如叉燒，鍋燒，脆皮，燒腸，鹵肉粉等諸多不同粉樣，在此僅取以上鹵肉一例，其他就不一一列出了。
邕寧生榨粉（蒲廟生榨粉）
邕寧縣城是邕江河畔一個小小的古鎮(zhèn)。數(shù)百年前，小鎮(zhèn)人的勤勞智慧創(chuàng)造出了生榨米粉這可口美食。米漿提前磨好，滴干水份，用布包起來，放進(jìn)火膛中，用草木灰埋上兩三天的時間，讓米漿微微地發(fā)酵，帶一點點酸味，吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團(tuán)放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進(jìn)鐵罐的木頭，使勁壓塞進(jìn)罐中的粉團(tuán)，使粉團(tuán)從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面是一大鍋的骨頭湯，從小孔出來的細(xì)粉條直接掉入湯里里，不一會就熟了，撈上來盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了。再把半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，一起炒香的頭菜肉末，澆上一大勺，撒上蔥花，加點油豆腐，澆上一勺湯，美味可口的生榨就做好了.
生榨米粉有兩種吃法：
1.是把米粉放入大碗中，澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點油豆腐，加進(jìn)高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；
2.是干撈，不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉。
特點：這種小吃風(fēng)味濃厚，鮮滑爽口，營養(yǎng)豐富且價格低廉
在方圓不過十余里的蒲廟鎮(zhèn)，大街小巷，榨米粉攤檔遍地開花，每日應(yīng)接不暇的景象不難讓人感受到本地人對自家“特產(chǎn)”的鐘愛程度。鎮(zhèn)上賣的榨粉比鄉(xiāng)下做的更講究配料。村里吃榨粉一般只用豬肉、蔥花做佐料，而城里的除了上述幾樣，還有油豆腐、大頭菜、胡椒粉、味精等輾成的細(xì)末，然后一道拌到滾燙的粉里。榨粉要求使用剁碎的鮮肉，這樣味道才更美。雖然所有的做法和配料基本一樣，而在選料上，如大米的優(yōu)劣，打料的精粗，手壓榨粉時用力的均勻程度以及煮粉火候的控制等等各道工序都有可能直接影響到最后成品的質(zhì)量。好的榨粉，色白嫩、有韌性、斷條碎條少，吃起來口感滑溜。
傳統(tǒng)生榨粉工序繁復(fù)而每一道工序卻又相對簡單，使得生榨粉的烹飪時間不會過長
現(xiàn)在使用的榨粉器具：將洗凈的粉糕放進(jìn)中空部分后擠壓，粉條即從器具底部漏孔處出來了
生榨粉樣例
賓陽酸粉
廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現(xiàn)在你的眼前。
酸粉的可口與否關(guān)鍵在于蒸粉、調(diào)醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。蒸粉時把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸托上，將蒸托置于蒸籠中，蒸熟，開托將粉條翻出，晾疊。米漿要磨得不稠不稀，鋪托時要鋪得均勻且不厚不薄，起托時把整塊粉條從托翻出，晾于竹稈上，待冷卻才疊成長形卷條，若不經(jīng)晾干，切出來的粉條就失去了它的爽滑口感。 醬水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中。用糖醋、白糖、蒜末調(diào)一鍋可口的醬水，這全仗師傅的經(jīng)驗。畫龍要點睛，牛肉巴便是酸粉的點睛之筆。把牛肉切成薄片，加入鹽、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用溫火燴，直到瀝去八成水分，才算做好了。這半透明的牛肉巴的香甜酥韌更襯托出了酸粉的爽滑。 瞧，看著一大碗由橙紅的醬汁、嫩白的粉條、透紅的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黃瓜、米白的辣椒組成的色香味俱全的賓陽酸粉，你能不垂涎三尺嗎？
關(guān)于可口的賓陽酸粉，還有一段美如其味的傳說呢。傳說有一孝順的媳婦對家婆特別好，家婆生病了，不能吃硬的食物，沒有胃口，媳婦看著家婆日漸消瘦，心里著急，就變著法子給她做好吃的?？墒茄籽紫娜眨移庞殖圆幌掠湍伒臇|西，媳婦就把米磨成粉，和著水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大開。經(jīng)過媳婦的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來，深受人們的喜愛。
酸粉汁以及酸粉主料輔料
有玉林風(fēng)味的牛巴酸粉樣例
酸粉樣例
玉林米粉
分支一：玉林牛腩粉
玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林飲食業(yè)發(fā)展快，熟食粉攤漸增，其中牛腩米粉更負(fù)盛名。因為牛腩米粉原汁、原味，吃起來松軟、滑脆，美味爽口。牛腩米粉選料講究，制作工藝要求嚴(yán)格。
工序是：
1、 選料。選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌為主，其他部分適量。
2、 調(diào)料。每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、鹽、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，蔥頭、蒜頭適量。
3、香料。用沙姜、歸尾、陳皮、桂皮、蟲蛻、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、蟲蛻7只，其他香料總重為
50克左右，以布袋裝好待用。
4、制作工藝流程。
把選好的牛腩置清水中漂浸半小時，漂去血污后，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時，撈起，切成小塊，并取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾干，入調(diào)料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調(diào)料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時到4小時，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。 與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經(jīng)清水浸洗、撈起、晾干待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加進(jìn)原料、調(diào)汁、牛腩，亦可添配玉林風(fēng)味食品牛巴、肉丸。
牛腩粉樣例
分支二：玉林牛巴粉
以上為牛巴粉樣例
此為玉林牛巴樣例，玉林牛巴中又以吳常昌牛巴最為有名
估計玉林的牛肉質(zhì)量真的特別好，兩款以牛肉為主料的粉都廣受食客喜愛
欽州豬腳粉
欽州豬腳份，神仙也打滾。欽州的招牌美食在欽州，原汁原味的豬腳粉很講究。首先，是豬腳的炮制，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點就起來炸豬腳，起一個大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁是最香的了。其次，就是粉，有大粉和細(xì)粉選擇，根據(jù)個人愛，將大片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
豬腳粉樣例，此處豬腳以切塊 豬腳粉樣例，
未切塊樣例中因豬蹄取肉部分不同又分無骨的純?nèi)夂陀熊浌堑呢i尖兩大部分
梧州米粉（岑溪米粉）
岑溪米粉歷史悠久.相傳源于春秋戰(zhàn)國時期，龍母的誕生地---岑溪大竹村的老百姓在龍母放歸養(yǎng)大的五條小龍回大海時,用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投進(jìn)江里，讓小龍品嘗民間美食，此后歷代沿襲，形成風(fēng)俗。每年進(jìn)入農(nóng)歷五月的第一天（即農(nóng)歷五月初一），家家戶戶都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演變成岑溪米粉節(jié)。
岑溪米粉的制作非常講究,關(guān)健在于其傳統(tǒng)工藝及水質(zhì).首先,岑山溪水為制作米粉提供絕好的水質(zhì),樟木街的米粉之所以好吃,得天獨厚是來源于大井水.次者就是選米,米首選晚禾,如是早禾蒸出的粉就大打折扣了.三就是其工藝,所謂三磨一湯是絕招.半夜三更起床,幾十斤泡好的米,要經(jīng)粗磨,細(xì)磨,精磨才能蒸粉,這樣蒸出來的粉用手拿著扭摶都不會斷.上好的米粉還要有上乘的佐料,這是絕招,佐料定必是豬骨熬制加上香料及不告他人的配料,和米粉一拌,使你吃起耒流連忘返,回味無窮
早晨,請朋友吃岑溪頗具特色的早餐---白斬狗肉和米粉.,已成為岑溪人招待客人的一種時尚.白斬狗要經(jīng)過精心烤制,狗皮焦黃了,才好吃.岑溪白斬狗的特點是色香味具全.吃在口中,感覺嫩,滑,脆,香.白斬狗配上米粉,那才是美味佳肴!
米粉可根據(jù)客人要求大小來切
切好岑溪米粉樣例
岑溪米粉老少咸宜，實為美食
這就是岑溪米粉中不可缺少的主料：岑溪白斬狗狗肉樣例
卷筒粉（又稱卷粉，腸粉）
分支一：大腸粉（受粵式影響）
卷筒粉，其實就是廣東人說的腸粉。原先那卷筒粉是邊蒸邊切邊出售的，流水作業(yè)。大家排隊擠著等，只在乎那份鮮燙和那份熱鬧勁兒。南寧的卷筒粉味道可和廣東腸粉大不一樣，關(guān)鍵是它加了南寧特有的黃皮醬。
卷筒粉是將米漿攤成的薄餅撒上餡料（餡有很多種，看個人的喜好。一般有蝦仁，豬肉等，當(dāng)然還有素的。）蒸熟后再卷起來即成,佐以醬料、香油等醮食,特點是鮮香軟滑。
大腸粉樣例
分支二：小腸粉（受越南卷筒粉影響）
嗯，這里順帶提一下：就作者個人而言，比較喜歡卷筒粉配黃皮醬，有些朋友喜歡蘸醬油。
干撈粉（不屬任何地區(qū)專有，各種粉類大都有自己的干撈）
干撈屬于米粉吃法中的一種，并無特定的樣例
干撈粉樣例，因品類過多，于此難以均列出
廣西八仙粉（又稱八珍粉）
相傳是清宮食譜之一，因其配有山珍、海味、時鮮八味以上，味道相異相輔，如“八仙過海，各顯神通”，故而得名。八仙粉以鮮滑清爽為特點。
這個應(yīng)該是比較講究的“八珍九品”吃法
八珍粉樣例
八珍粉樣例二
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發(fā)這篇文章呢，主要是因為作者本人已經(jīng)好久沒有得吃粉了。。。真的特別想吃家鄉(xiāng)的米粉，十分的想吃。嗯。為什么學(xué)校沒有一個米粉專窗呢
另附兩點說明：
1.以上米粉分類完全依照作者本人的經(jīng)驗，如有錯漏，歡迎指正
2.此處米粉要區(qū)別于河粉，這兩個東西呢不是一回事。。。
另：老友炒粉也因所放的主料不同又衍生出老友炒雜粉，老友牛肉炒粉等多種老友炒粉
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