杭州有個(gè)詞叫做：“落胃”，杭州早餐的最高境界就是“落胃”，吃完之后，讓人從胃到身心覺(jué)得舒服。
想要找到杭州真正的落胃早餐其實(shí)很容易，跟著老杭州人準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。老杭州人有著這座城市最刁的舌頭，早早起床，憑著記憶和嗅覺(jué)就能找到藏在這座城市里，那一口十幾年都不變的味道。
杭州人愛(ài)吃面，尤其愛(ài)吃片兒川。在杭州吃一碗片兒川，就像一定要去西湖一樣，是一件非常有儀式感的事情。
因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》，一提到片兒川，不管是杭州人還是非杭州人，第一時(shí)間都會(huì)想到菊英面館。但是作為過(guò)來(lái)人，我只想說(shuō)：菊英面館，真的很難排呀！
下面這幾家面館，雖然沒(méi)有菊英那樣大的全國(guó)名氣，但每一碗都是老底子的杭州味。
片兒川貴在一個(gè)鮮字，雪菜要好，肉絲要精，冬筍讓面湯鮮上加鮮。
樓外樓的這碗片兒川，不但正宗，而且少有人知，因?yàn)橘u的是早餐，所以大部分光顧的都是上了年紀(jì)的老杭州人。
會(huì)吃的老杭州人，每天起個(gè)大早去西湖邊晨練，然后再去樓外樓吃一碗片兒川。價(jià)錢(qián)從一開(kāi)始的3元一碗，逐漸漲到后來(lái)的10元，但不管怎么樣，這個(gè)價(jià)格對(duì)于西湖邊的樓外樓來(lái)說(shuō)，真的是白菜價(jià)。
而且樓外樓的片兒川必須一碗一鍋單獨(dú)燒的，不管客人多還是少，還附贈(zèng)了沒(méi)有人從眾的西湖美景，怎么算都是賺到了。
地址：孤山路30號(hào) (近平湖秋月)
慧娟面館是一個(gè)叫做慧娟的女人一手開(kāi)起來(lái)的，最老的那家店，已經(jīng)開(kāi)了30多年，周圍都是居民樓，不少人是從小吃到大的。
慧娟的面每一碗都是單獨(dú)燒的，所以等待是必不可免的，好在味道實(shí)在誘人，所以大家也愿意等。
除了經(jīng)典的片兒川， 慧娟面館還賣蝦爆鱔面、黃魚(yú)面、腰花面、蟹面……澆頭種類很多。
如果胃口好，還可以再點(diǎn)半只醬鴨和一盤(pán)腌蘿卜，甜咸結(jié)合。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00-14:30；17:00-3:30
地址：總店望江路130號(hào)
從環(huán)境來(lái)說(shuō)，方老大面館不算一家好面館。店面小的可憐，招牌破破爛爛，不一會(huì)就滿座了。但就是這么一家其貌不揚(yáng)的小店，竟然入選了杭州十大面館。
方老大的掌勺人是個(gè)青年人，喜歡創(chuàng)新，湯底都是自家熬的，不是那那些調(diào)味料跳出來(lái)的。他家的招牌是特色腰花片兒川，拌川也讓無(wú)數(shù)人趨之若鶩。
都說(shuō)廚房是餐廳的最神秘的地方，在方老大家可沒(méi)有避諱，客人們排隊(duì)點(diǎn)好自己想吃的面，老板立刻就開(kāi)燒，鍋里放了什么，客人都看得清清楚楚。在這，吃的不是服務(wù)，就是一股人間煙火味。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00-14:30
地址：撫寧巷50號(hào)
要想來(lái)小狗面館吃面，甭管你是大老板，還是農(nóng)民工，都得乖乖搬張小板凳在面口坐著吃。
小狗面館開(kāi)了十幾年，這門(mén)口的板凳就擺了十幾年。因?yàn)榈昀镂恢脤?shí)在是少，所以人稍微一多就得往門(mén)外挪。
客人點(diǎn)的最多的是拌川，13塊錢(qián)一大碗，用豬油炒的。味道好還有一大部分原因是因?yàn)榈昀锏尼u油和辣醬都是自己調(diào)的，別人家做不出這個(gè)味道。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00~14:00；16:30~20:30
地址：復(fù)興南街113號(hào)(復(fù)興里街汽車站旁)
在喝到游埠豆?jié){前，我一直都是堅(jiān)定的甜漿黨，但喝到游埠豆?jié){之后，我一下子就明白了為什么有那么多人愛(ài)喝咸豆?jié){。
游埠豆?jié){在城隍牌樓巷開(kāi)了20多年，店面不大，名氣不小，有人五點(diǎn)鐘就爬起來(lái)，就為了喝一碗這里的豆?jié){，再加一副燒餅一根油條，這早上就滿足了。
一碗完美的咸豆?jié){，碗底要先碼好，蝦皮、榨菜、油條碎、蔥花，還可以加一勺老板自己炸的豬油渣，然后舀一勺冒著熱氣的豆?jié){，從高處快速?zèng)_下去，這樣的豆?jié){才會(huì)起花，而且醬油才能沖地勻。醬油要放的剛剛好，豆?jié){勺子一定要拉德高，沖下去要沖得快，這樣醬油才會(huì)沖的云，才會(huì)起花。喝豆?jié){的時(shí)候，最好不要用勺子，而是用嘴就著碗邊，吸溜著喝，這樣豆花才不會(huì)散。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:00-13:00
地址：城隍牌樓巷108號(hào)
閨蜜第一次帶我去寶美生煎，一口氣點(diǎn)了20個(gè)生煎，2碗牛肉粉絲，我趕緊制止她，生怕點(diǎn)的太多。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，是我想多了。
寶美生煎在杭州早餐屆是數(shù)一數(shù)二的老字號(hào)了，開(kāi)了30多年，沒(méi)少上過(guò)報(bào)。生煎個(gè)頭不大，但味道沒(méi)話說(shuō)，而且很便宜，才7毛錢(qián)一個(gè)，感覺(jué)物價(jià)回到十年前。生煎底被煎得金黃，撒上香蔥，用小碟子倒一點(diǎn)醋和醬油，蘸著吃特別香。
他們家的牛肉粉絲和小餛飩是生煎的最佳搭配。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00-13:30
地址：城頭巷108號(hào)
老齊生煎賣的生煎比寶美還便宜了一毛錢(qián)，賣的東西和寶美差不多，不外乎生煎、粉絲、小餛飩那些經(jīng)典早餐。雖然比寶美晚開(kāi)了十幾年，但味道卻不輸寶美。
他們家的生煎和餃子片都是手工搟的，比機(jī)器做的更有嚼勁，而且餡料夠新鮮，經(jīng)常是剛做完一鍋生煎，一瞬間就被買(mǎi)完了。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00-11:00
地址：夾城巷11號(hào)
量多實(shí)惠味美，說(shuō)的就是新豐小吃。新豐小吃在杭州少說(shuō)也有60年的了，分店開(kāi)了一大批，但是味道絲毫沒(méi)有退步。
蝦肉小籠和牛肉粉絲是必點(diǎn)的。十幾塊錢(qián)的小籠包，每一個(gè)里面竟然都能看得到蝦肉，蘸一點(diǎn)店里的醋和辣醬，一個(gè)人能吃掉一整籠。
還有新豐的大肉包，是我吃過(guò)最好吃的肉包，咬下去里面的湯汁直接流了出來(lái)，排再長(zhǎng)的隊(duì)伍我也愿意。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:30-20:30
地址：分店眾多，就不一一列舉了
“知味停車、聞香下馬”，知味觀在杭州的名氣比新豐大得多，是百年老字號(hào)。小籠包有鮮肉餡和蝦肉餡的，每一款不賴。
當(dāng)然我還要推薦你一定要試一下貓耳朵。據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆游西湖時(shí)忽逢大雨，躲進(jìn)小船里，因?yàn)轲囸I便問(wèn)船家有沒(méi)有吃的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)只有面沒(méi)有搟面杖，船家急中生智，用手揪下一塊面團(tuán)捏成貓耳朵的形狀，煮成熱食給乾隆吃。
現(xiàn)在知味觀的貓耳朵，除了面團(tuán)，還輔之以青豆、火腿……清湯之中帶著鮮味。
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 10:30-21:30
地址：分店眾多，就不一一列舉了
景芳周大姐的燒麥，說(shuō)它稱霸杭城都不算夸張，還有杭州人將它評(píng)價(jià)為杭城最好吃的燒麥。
燒麥店最早開(kāi)在景芳小區(qū)，老板打拼了30年，從地下車庫(kù)開(kāi)到了大商場(chǎng)，一連在杭州開(kāi)出了4、5家分店，也算是小吃界的逆襲。
燒麥的種類有鮮蝦的、瑤柱的、糯米的……但是如果你是第一次來(lái)吃，一定要點(diǎn)的就是她家招牌的鮮肉冬筍燒麥。燒麥皮要薄，蒸過(guò)之后顯得通透，里面包的筍丁和鮮肉一定要夠新鮮，冬筍吃起來(lái)口感是脆爽的，一口咬下去，唇齒留香。
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 6:30-20:30
地址：景芳店：曇花庵路195號(hào)
國(guó)大店：延安路609號(hào)國(guó)大城市廣場(chǎng)負(fù)二樓
北景園店：東新路1031號(hào)正對(duì)面,紫荊商街5號(hào)
臨平店：東湖街道九曲營(yíng)路179號(hào)
蕙心只賣兩種東西，餛飩和燒麥。餛飩是那種個(gè)頭超大的大餛飩，筍尖鮮肉餡、蛋黃鮮肉餡我都是第一次見(jiàn)到，不喜歡喝湯的小伙伴們推薦你們干挑吃法，用麻油和醬油拌著吃，特別香。
燒麥皮薄到近乎透明，可以直接看到里面的湯汁和餡，吃的時(shí)候要小心被湯汁燙到嘴。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:30-20:30
地址：德苑路83-1
所以啊，快別睡懶覺(jué)了，要不然你就要錯(cuò)過(guò)這么多早餐啦！
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