回鍋肉
材料：五花肉（五花三層：皮、膘、瘦肉、膘、瘦肉）、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、豆豉、鹽、醋、糖、辣椒（豆瓣醬）、甜面醬、醬油、青蒜、木耳
1、整煮五花肉（放料酒、八角、蔥、姜）七成熟（筷子插能到底了），切成兩銅板厚（4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚）（過(guò)簿肉易碎，過(guò)厚吃起來(lái)膩）
2、青、紅杭椒斜切成三段，切蔥、姜
3、鍋熱，倒油，關(guān)小火，放切好的五花肉翻炒，把油炒出來(lái)，肥肉有些透明，炒成燈盞形（四邊彎曲，肉片稍有點(diǎn)卷），放豆豉（剁碎）、蔥、姜、蒜開(kāi)中火，加辣醬（豆瓣醬）繼續(xù)炒香，炒紅、炒勻，當(dāng)肉上顏色了，紅油出來(lái)了，加甜面醬（2勺解膩增香）、青椒、紅椒、糖、鹽、醬油、翻炒，加青蒜、木耳開(kāi)大火炒，淋醋，關(guān)火，裝盤(pán)。
（把握：慢火去煸炒，然后把豆瓣醬慢火炒香，出了紅油后，再加主其它調(diào)味品）
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