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夾沙乳扇是以乳扇為主材的制作的菜品，而乳扇，則是產(chǎn)于大理的一種奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形。

夾沙乳扇是一道白族名菜，就是把乳扇切成長(zhǎng)塊后，包上豆沙或棗泥再把乳扇卷起來(lái)，放入油鍋中輕炸而成。這時(shí)乳扇的奶香特別濃郁，加上豆沙的甜味，充滿一種特別的香酥味道。

最好吃的乳扇莫過(guò)于剛剛晾干的那種。乳黃色的乳扇還有點(diǎn)軟，一點(diǎn)酸味也沒(méi)有，吃起來(lái)只覺(jué)得滿嘴奶香。如果能用剛擠出來(lái)的牛奶煮著吃，就更是一番美味了。對(duì)了，用牛奶煮切細(xì)的乳扇絲也是一種吃法，還美其名曰“母子相會(huì)”。 

破酥包看著也就直是個(gè)包子而已，為什么能被選入金牌小吃呢？其特殊之處在于，一般包子只是面團(tuán)，而這個(gè)包子卻是一層層酥皮。

破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜末和鹽，放進(jìn)鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡，最后倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。

包子出籠后飽滿潔白，收口處微開(kāi)，隱約可見(jiàn)內(nèi)部餡心。每個(gè)包子都?jí)|有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。

提到云南美食，怎么可能不提過(guò)橋米線。吃過(guò)正宗的過(guò)橋米線，才能算是真正到過(guò)云南吧。

作為云南小吃的代表，云南米線已有一百多年的歷史。過(guò)橋米線的吃法大家應(yīng)該都不會(huì)陌生，它的“過(guò)橋”之處就在于那碗湯，雖然各家熬制方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。

過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

酸漿米線放進(jìn)錚亮的銅鍋里，配上高湯，韭菜切大段，舀上一勺肥瘦均勻的鮮肉末，大火燒開(kāi)，放入鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最后再加點(diǎn)鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，一碗讓昆明人欲罷不能的小鍋米線就上桌了！

小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。

米線是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米線吃法多樣。米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點(diǎn)。

巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃谷米經(jīng)過(guò)蒸、舂、揉最后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠。

談到餌塊做法時(shí)我們說(shuō)可以揉制成各種形狀，沒(méi)錯(cuò)，餌絲就是另一種形狀，吃到嘴里只有一個(gè)感覺(jué)——爽！

巍山扒肉餌絲選料嚴(yán)格、制作考究，扒肉都是用本地豬的后腿肉，放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再慢慢燉扒，入口即化，十分美味！

餌絲是云南除米線外的又一大米制品，餌絲的制作、口感與米線完全不同，餌絲口感柔韌糯香，米線口感圓滑彈爽。鹵餌絲是昆明的特色小吃，制作時(shí)將湯汁收干并佐以各種配料而成，其味濃香可口。

傳統(tǒng)的昆明鹵餌絲，選用飯米精工細(xì)作而成粗細(xì)均勻大小的細(xì)餌絲。而且，過(guò)去由于物資匱乏，所以傳統(tǒng)餌絲一般都是用糙米來(lái)制作，而不是現(xiàn)在的精米。

整個(gè)制作中，不能少的還有甜咸醬油、火腿絲、新鮮磨肉、韭菜、青豌豆。經(jīng)歷此一番制作出來(lái)的小鍋鹵餌絲軟糯中帶著勁道，餌絲的米香味混合在火腿香肉末香醬油鮮韭菜嫩中，加幾粒甜甜的青豌豆添一抹鮮明的綠，視覺(jué)、味覺(jué)一次過(guò)癮。

建水，從曾經(jīng)商業(yè)的熱鬧到逐漸安靜下來(lái)，孔子文化在千年內(nèi)依舊蔓延。而與此同時(shí)，一種與大豆有關(guān)的食物也從未停止過(guò)它的歷程。燒豆腐，每一個(gè)建水人每天都會(huì)坐下來(lái)慢慢品嘗的就是燒豆腐，或許烤豆腐對(duì)于他們來(lái)說(shuō)就是一種生活。

建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的漢族傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國(guó)》提及過(guò)后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來(lái)熙住，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線。

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，干辣椒濕辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦里嫩，咬開(kāi)之后有種味覺(jué)奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過(guò)程。

象形南瓜餅成品酷似一個(gè)個(gè)濃縮的小南瓜，故得名。

象形南瓜餅是以糯米面、南瓜、胡蘿卜等為原料做成的特色小吃，以色澤鮮明、酥軟甜糯，香味醇厚、老少皆宜著稱。

蒸餌絲是曲靖市最著名的特色小吃。蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，主料為餌絲，配料酸菜、韭菜、豆芽菜和肉醬。食用時(shí)不加湯，但會(huì)配一小碗撒了蔥花的筒子骨湯。蒸餌絲是曲靖一帶最流行的早餐小吃之一。

要說(shuō)曲靖的蒸餌絲，時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米，按傳統(tǒng)工藝加工而成的。