古往今來(lái)，我國(guó)的歷代貢茶、傳統(tǒng)茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，優(yōu)質(zhì)茶等等，大多出自高山。高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。
一、氣候 ：1.溫度決定著茶樹中酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，因此不同海拔最高度的茶葉原料，即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成份的含量也不一樣。
2.雨水：生長(zhǎng)在高山的茶樹與平地相比，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到增強(qiáng)，而紅黃光有利于茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉的色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。
二、土壤：高山茶園土壤石礫較多，肥力較高，而平地茶園土壤較為粘重，肥力較低。
三、植被：高山與平地相比，前者樹木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到茶樹生長(zhǎng)的適宜條件。
高山茶與平地茶相比，兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：
高山茶芽葉肥壯柔軟，節(jié)間長(zhǎng)，顏色嫩綠黃，鮮葉微顯花香。經(jīng)加工而成的茶葉，香氣馥郁，滋味濃厚、甘甜，回味持久，耐沖泡。
平地茶芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色青綠欠光潤(rùn)。經(jīng)加工而成的茶葉香氣不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐沖泡。
高山之所以比平地茶好，是高山氣候條件、土壤因子以及植被等綜合影響的緣故。大致海拔600～800米為好，海拔高于1000米以上往往茶樹生長(zhǎng)發(fā)育受阻，芽葉反而瘦小，但內(nèi)含物質(zhì)更豐富會(huì)產(chǎn)生微苦澀感。
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