企鵝吃喝指南 | 茶系列 - 第 5 篇
必須是，“海拔”！
你可能知道，葡萄酒和咖啡廠商會強調(diào)“單一園”、“單一產(chǎn)地”，而巧克力界則喜歡把“可可脂含量”印在包裝上提升逼格……
對茶葉來說，這一根最簡單粗暴的逼格線，必須是“海拔”兩個字，也就是茶葉界人士常掛嘴邊的“高山茶”。
人，往高處走；茶，往高了喝！
高山茶，高在哪里？
先來看看世界三大名茶。
中國祁門紅茶，主產(chǎn)區(qū)平均海拔高達600米；斯里蘭卡錫蘭紅茶，主產(chǎn)區(qū)平均海拔高達1300米；印度大吉嶺還要夸張，緊靠喜馬拉雅山腳，平均海拔超過2000米！
喜馬拉雅山腳下，平均海拔超過2000米的大吉嶺茶園
除了都是紅茶，他們的另一個共同點，就是高。
最常見的茶葉分類，是以制作方式、特別是發(fā)酵工藝劃分的“紅黃白黑綠青”茶。以海拔來區(qū)分，則不太常見，對應(yīng)的是“高山茶”和“平地茶”。
關(guān)于高山茶生長的具體高度，業(yè)內(nèi)并沒有一個嚴格權(quán)威的界定；不過，800米是一條值得參考的線：生長在海拔800米以上的，可以被認作是高山茶，要說它是好茶，也八九不離十了。
為什么高山出好茶？
1 | 濃縮就是精華
這句用來嘲諷“身高一米四”的老話，放在高山茶身上，倒很貼切。
高山烏龍鮮葉
高山上的茶樹，往往比較瘦小，芽葉也會比較袖珍，芽頭較小。這樣生長出的茶樹也別有乾坤，表面看起來小小一株，剖開土壤卻會發(fā)現(xiàn)，根的深度可能遠超過樹的高度。這么多拼命吸收來的養(yǎng)分，最終都匯聚到葉端為數(shù)不多的嫩芽頭上，想想就很美！
濃縮就是精華，懂了咩？
也會有人質(zhì)疑，高山茶又不一定比平地茶好咯。如果你一定要用田忌賽馬的方式來比，平地茶中的上駟對高山茶的下駟，高山茶一樣會一敗涂地。
高山茶的優(yōu)勢在先天條件，后天因素也會有影響。用烹飪來做比方，最頂級的佳肴，出色的食材必不可少；食材本身長得不好，就算廚師本事再大，也就是化腐朽為神奇而已。
2 | 溫差大的功勞
所以，在同等級的情況下，高山茶為什么能完勝平地茶？
簡單來說，因為晝夜溫差大，糖分多，無污染。
高海拔，意味著茶園晝夜溫差很明顯，一般至少在八到十度。聽上去很玄乎，舉個例子你就知道了：
為什么新疆的哈密瓜會那么甜？就是晝夜溫差大，白天光合作用，晚上糖分聚集。
晝夜溫差大還有一個附帶效應(yīng)，就是污染少。高低夜間溫度低，蟲子很難存活，沒有蟲子就不用施農(nóng)藥，加上高山人跡罕至，海拔高于空氣污染層，自然也就沒污染。自然植被破壞少，人工干預(yù)少，甚至有很多多年生的竹林或者樹林，這樣的微型氣候富氧，本身竹林和樹木都會促進茶樹生長繁育，基本上形成了一個良性的生態(tài)平衡。
這里可以賣弄個茶葉的行話：其實很多地方，高山茶并不叫高山茶，而是叫內(nèi)山茶——而那些平地茶或者丘陵茶，則對應(yīng)被稱作外山茶。
3 | 以下內(nèi)容請自覺劃重點
高山（內(nèi)山）與平地丘陵（外山）之分，其實就是所謂核心產(chǎn)區(qū)與周邊產(chǎn)區(qū)的區(qū)別。往往好的茶，不論什么品種，大多都是高山茶。
越是核心產(chǎn)區(qū)，通常是高山茶的天下，滋味和價格都不是平地茶能比的。
高山茶都有哪些翹楚？
1 | 高山綠茶
黃山毛峰
說起高山綠茶，往往最能體現(xiàn)特點的大概是安徽茶。凡是好的安徽茶，基本上都是高山茶，黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁，無一例外。
云蒸霧繞的黃山毛峰茶園
原因？高山綠茶往往色澤鮮明，芽頭嫩小，內(nèi)質(zhì)豐富，開湯泡出來，色澤翠綠透亮；香氣上，花香高揚，且蘭花居多，滋味醇厚，喝一口仿佛整個口腔里充滿了茶葉的香甜，回甘綿長不絕。好比優(yōu)質(zhì)白酒，常常被形容“一線天”，好的高山茶，回甘也是一線直下，仿佛沒有盡頭。
2 | 高山烏龍
不管是武夷正巖的四大名樅或老樅肉桂，還是臺灣凍頂山烏龍、梨山烏龍或大禹嶺烏龍，抑或潮州烏崠鳳凰單樅，山越高，茶越好。
平地茶往往是擔著賣，茶商通常還要挑三揀四。而真正的高山茶，茶商紛至沓來，如餓狼般守在柴火灶旁，往往一鍋茶葉還沒出來，就已經(jīng)銷售一空。
臺灣高山茶園
當?shù)乩先送€說，好的高山茶，是要熱茶有涼韻，就是說喝下去的是熱茶，但是有一種清涼的體感順喉而下，茶水過處，生津汩汩。
3 | 高山普洱
至于說茶葉發(fā)源地之一的我國云南，古代就有六大茶山的說法。到底是哪六大山，各說紛紜，但這個說法至少證明了一點，普洱也同樣需要海拔。
普洱古茶樹
因為高山古樹，大葉喬木種的古樹不像是南方灌木小葉種，根深葉茂，濃縮成百上千年的土壤養(yǎng)分，匯聚出濃郁茶香和濃厚口感。常喝普洱的人都知道，好普洱往往有茶氣，這個茶氣，非古樹不可得，非高山不可得，二者缺一不可。
4 | 高山紅茶
無獨有偶，在紅茶昌盛的印度和斯里蘭卡地區(qū)，好的紅茶，最好的TGFOP單一茶園，都是來自于高海拔，因為高海拔意味著紅茶能長出更多好的橙白毫芽葉，也就能提供更高品質(zhì)的原料，自然也就會有更漂亮的茶湯和更舒適的享受。
何以解憂，唯有杜康。何以解乏，唯有高山。
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