沖菜是用芥菜的菜薹炒制的一道小菜。大家都吃過刺身，知道芥末的味道，其實芥末的味道就是沖味，它直接刺激的是我們的味覺和嗅覺，讓我們吃的同時不得不感動。芥菜的原產(chǎn)國就在我們中國，有上千年的種植歷史，沖菜也就誕生了上千年了。沖菜的炒制有幾個關(guān)鍵：清洗后一定先要晾干水分，炒制的時候鍋一定要先燒的滾燙，炒至斷生即可，趁熱裝瓶。
主料：
芥菜薹500g
調(diào)輔料：
鹽適量、白糖5g、醋10g、辣椒油15g
享受過程：
1、芥菜清洗后晾曬一天至微微脫水
2、晾曬好的芥菜切成粒
3、炒鍋燒到滾燙后下入切好的芥菜大火迅速煸炒至五成熟
4、炒好后的芥菜趁熱放入能密閉的玻璃器皿中密閉保存
5、放置一天后出沖味了就可以食用了，每次取適量即可，剩余的仍舊密閉存放。
6、在沖菜中加入調(diào)料：鹽、白糖、醋、辣椒油拌勻即可食用
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