當(dāng)?shù)弥么滓材茏龆垢瘯r(shí),手已經(jīng)開始癢癢了~~~@紫外線tina介紹我看了一個(gè)中央電視臺(tái)關(guān)于做酸水豆腐的視頻,我實(shí)驗(yàn)了兩次,還算滿意,趕緊分享,不然那幫人....
材料:干黃豆300克(提前泡好,夏天泡6小時(shí),冬天泡10小時(shí)) 水3000克 酸水(白醋30克+水150克)
做之前大家可以先看一下中央臺(tái)的視頻http://bugu.cntv.cn/life/C22431/classpage/video/20101208/100275.shtml
做法:1.將泡好的豆子加水3000磨成豆?jié){(不會(huì)的找以前發(fā)過的博客,有介紹)
2.過濾豆?jié){.一定要用密一點(diǎn)的布,紗布不行,網(wǎng)太大,導(dǎo)致豆腐太粗,口感不細(xì).可去某寶搜"豆腐布",買一米夠用了,一部分可以做個(gè)袋子,過濾豆?jié){,另一部分可以包豆腐,幫助豆腐成型.下圖是豆腐模具,上面墊的過濾布.
3.將豆?jié){煮開,一定要燒滾.這步要當(dāng)心,豆?jié){煮開了容易溢出來,要守在旁邊,及時(shí)改小火,另外豆?jié){開了上面會(huì)有一層泡沫,用勺子將沫撇出.
4.煮開后,關(guān)火,等5分鐘左右,等豆?jié){溫度大概在80度左右時(shí)點(diǎn)酸水.
5.將調(diào)好的酸水,分3-5次加進(jìn)鍋里,稍攪均,此時(shí)豆?jié){變的有顆粒的感覺或結(jié)成小塊狀.
6.酸水放好后,蓋上蓋子10分鐘左右.
7.注意觀察鍋里的情況,如果10分鐘,沒有清水跟白色絮狀固體出現(xiàn),可以再開火,加熱一下,等有清水滲出,立刻關(guān)火
8.將白色固體撈出,放入豆腐模具中,用布裹實(shí),壓上蓋子,將水份瀝出
9.壓制豆腐,這一步關(guān)系豆腐老與嫩,想要嫩點(diǎn)的,壓的輕點(diǎn),時(shí)間短點(diǎn).這次壓了5分鐘,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一點(diǎn)的豆腐.
10.預(yù)留酸漿.將鍋內(nèi)分離出的清水盛出,涼后蓋上蓋子發(fā)酵,1-2天打開后有酸的味道,即可用做下次點(diǎn)豆腐的酸漿.酸漿可存放3-4天.據(jù)說酸漿做出來的豆腐比醋點(diǎn)的還要好吃.這個(gè)還沒試過,今天已經(jīng)留了,過兩天再做次酸漿的.
好了,豆腐的作業(yè)總算完成了,中途丟了二次,重寫
.再重寫.....
新鮮的豆腐,不用任何烹飪,沾一點(diǎn)醬油跟麻油,已然是人間美味
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