茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，是中國(guó)大曲醬香型白酒的鼻祖，譽(yù)稱“國(guó)酒”，名列中國(guó)三大名酒“茅五劍”之首，在歷次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上均獲評(píng)“中國(guó)名酒”，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)

茅臺(tái)酒前世今生

公元前135年，茅臺(tái)古鎮(zhèn)一帶生產(chǎn)的“枸醬酒”，獲得漢武帝“甘美之”的贊譽(yù)，此酒歷來被視為茅臺(tái)酒的前身。

1121年，茅臺(tái)附近就已生產(chǎn)大曲酒，并以優(yōu)秀的品質(zhì)載入酒史。

1803年，“大和燒房”出現(xiàn)，是現(xiàn)今能考據(jù)到茅臺(tái)最早的釀酒作坊。

1840年，茅臺(tái)鎮(zhèn)已有燒房不下20家，據(jù)史料記載，其釀酒產(chǎn)量達(dá)到了空前的170噸。

1863年，“成義酒房”成立，其所產(chǎn)茅臺(tái)酒被稱為“華茅”。

1873年，“榮太和燒房”成立（后改名“榮和燒房”），其所產(chǎn)茅臺(tái)酒被稱為“王茅”。

1915年，茅臺(tái)酒參加巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)，獲得金牌獎(jiǎng)（《續(xù)遵義府志》）。自此，茅臺(tái)之名響徹中外。

1929年，衡昌茅臺(tái)酒廠創(chuàng)立，并于1941年更名為“恒興茅臺(tái)酒廠”。

1951年，新中國(guó)成立后，創(chuàng)設(shè)國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠，并于次年陸續(xù)收并恒興、榮和二廠，標(biāo)志著茅臺(tái)酒新紀(jì)元的開始。

成就茅臺(tái)好酒的三大因素

環(huán)境

茅臺(tái)地區(qū)紫色鈣質(zhì)土壤廣泛培育，是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)，這種紫土層酸堿適度，通過地面水和地下水流入赤水河中，能溶解多種對(duì)人體有益的微量元素。

另外，茅臺(tái)鎮(zhèn)屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四面三山懷抱，形成了“高溫少雨”的局部小氣候，非常適合釀酒微生物的生成與繁殖。

土壤和氣候決定了茅臺(tái)酒的獨(dú)一無二，可謂占盡天時(shí)地利，有“出茅臺(tái)無法生成茅臺(tái)酒”之說。

原料

茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為本地 糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q“紅纓子高粱”。具有“顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚”等特點(diǎn)，有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤。

據(jù)科學(xué)研究，茅臺(tái)酒含有200多種微量成分，在所有白酒中，各種芳香成分、微量元素最多、種類最豐富。

工藝

茅臺(tái)酒的工藝特點(diǎn)可概括為“三高”和“三長(zhǎng)”。“三高”指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。“三長(zhǎng)”指基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。

以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，歷經(jīng)2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，長(zhǎng)期貯存，從生產(chǎn)、貯存到出廠歷經(jīng)5年以上。

作為醬香型白酒的鼻祖，除了是絕佳的飲用酒，茅臺(tái)酒還具有極高的收藏價(jià)值，只因醬香型白酒本身適合陳放，可謂“越陳越香”。

茅臺(tái)酒在風(fēng)格上強(qiáng)調(diào)的就是醬香突出，“陳味”或“老酒味”的出現(xiàn)，有助于這一風(fēng)格的體現(xiàn)，客觀上增添了茅臺(tái)酒越陳越香的效果。

無論在外觀上、口味上、理化指標(biāo)上，陳年茅臺(tái)酒都非同尋常。一般來說，陳年茅臺(tái)酒色澤更微黃、余味更長(zhǎng)，固形物多，老酒味濃郁，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的茅臺(tái)質(zhì)量更好,可以說越陳越香。

獨(dú)特的釀造工藝，突出的醬香，內(nèi)含豐富的酒質(zhì)，無論從飲用還是收藏，茅臺(tái)酒都無愧“國(guó)酒”之稱。

歷年以來，茅臺(tái)酒曾推出過多種版本，老酒種類多達(dá)數(shù)百種，體系十分龐雜。為方便大家了解茅臺(tái)的總體概況，下面我們將呈現(xiàn)一些尚存于世的老茅臺(tái)藏品，均為不可多得的珍品，一定程度上代表了茅臺(tái)酒輝煌的歷程。

茅臺(tái)老酒鑒賞時(shí)刻

20世紀(jì)30年代 華茅

20世紀(jì)30年代 賴茅

1958年 茅臺(tái)酒

1972年 三大革命茅臺(tái)酒

1978年 三大葵花茅臺(tái)酒

1986年 地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒

1988年 五星牌 鐵蓋茅臺(tái)

20世紀(jì)60年代末 葵花牌茅臺(tái)酒（外銷）

20世紀(jì)70年代末飛天牌茅臺(tái)酒（外銷）

20世紀(jì)70年代初葵花牌茅臺(tái)（外銷）

1983年 飛天牌 黃醬（特供）

1984年 五星牌 黃醬（特供）

1985年 五星牌 黑醬

1986年 茅臺(tái)1704

關(guān)于茅臺(tái)酒的主品牌和子品牌的相關(guān)資訊，將會(huì)陸續(xù)推出，后續(xù)敬請(qǐng)期待！