之前在星級(jí)酒店吃過這個(gè)豉汁蒸排骨，一個(gè)小籠屜里面放了一個(gè)盤子，只有幾塊排骨，但是價(jià)格很貴，不過味道還不錯(cuò)。豉汁蒸排骨是粵菜中的經(jīng)典，也是廣式早茶的代表，羨慕廣東人大早上就是這么硬的菜。
我一直認(rèn)為蒸的菜做法都比較簡單，所以這道豉汁蒸排骨做法也不怎么復(fù)雜。蒸排骨最好要用肋排，一直覺得肋排比較好吃，肉一咬就掉了，只是價(jià)格略貴些。把排骨剁成小塊，用清水多次洗凈，再清水中泡半個(gè)小時(shí)。鍋中放少許油，把蒜和豆豉爆香，豆豉是一顆顆黑色的別買錯(cuò)了。切一點(diǎn)姜絲放進(jìn)去，把鍋里爆好的油倒進(jìn)排骨里，放適量的鹽，糖，料酒，生粉抓勻腌制一晚上。
把腌好的排骨放在小盤里，把蒜和豆豉調(diào)出來。澆一點(diǎn)水淀粉，淋一點(diǎn)油，放入鍋中蒸熟即可。由于每個(gè)家庭中的火力和鍋的密封程度不同，所以上氣后蒸10-20分鐘左右。
洛城蟲蟲：一個(gè)00后的中式面點(diǎn)師，愛美食，謝謝關(guān)注
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