記得小時(shí)候天津有個(gè)老字號(hào)的小豆粥特別有名，那家專門經(jīng)營(yíng)小吃、早餐之類的，已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)天津人喜愛的餐館之一。小豆粥是我們必點(diǎn)的粥，粥濃稠，飄著濃濃的桂花香?，F(xiàn)在很少有人知道了，那碗粥也漸漸不被人提起。
天津人叫“小豆粥”，實(shí)際主要食材是紅小豆，也就是我們說(shuō)的紅豆。紅豆屬于常見的五谷雜糧之一了，價(jià)格不高，卻有很高的藥用價(jià)值和保健作用。李時(shí)珍稱紅豆為“心之谷”，紅豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、健美減肥的作用。常食紅豆可益氣補(bǔ)血，利水消腫，可以氣色紅潤(rùn)；這樣的粥當(dāng)然有助養(yǎng)顏美容啦。
中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，對(duì)女人尤其有益。蓮藕有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，補(bǔ)虛，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。蓮藕含鐵量較高，常吃可補(bǔ)血，因此有保持臉部光澤，益血生肌的功效。慈禧太后一直有吃藕的習(xí)慣，怪不得她的皮膚那么光潤(rùn)。藕制成粉，食用更方便是上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。
很多人不知道如何煮紅豆粥，有些人就一直奇怪如何才能煮出餐館那樣濃稠誘人的紅豆粥，于是有人用高壓鍋，煮很久，至豆子都爛了，可是依然是豆沙和湯，也不會(huì)濃稠。還有的朋友把紅豆和大米、糯米等混在一起，為了使粥顯得濃稠。但這樣的做法是錯(cuò)誤的，紅豆有利水消腫、健脾祛濕的功效，而大米、糯米等都含有濕，跟紅豆混在一起，就失去了紅豆祛濕利水的功效，起不到作用了。紅豆是如何煮也不會(huì)粘稠的，那么餐館里的紅豆粥是如何做到的呢？其實(shí)一點(diǎn)都不難，耐心往下看，你一定也可以做出一碗香濃的紅豆粥，不僅看上去誘人，還有非常好的滋補(bǔ)功效。經(jīng)常煮上一鍋，全家老小都受益?！ ?br>
【桂花紅豆粥】
原料：紅豆100克藕粉4勺干桂花適量糖適量
做法：
1.紅豆洗凈，用清水浸泡8小時(shí)
2.電燉鍋通電，選擇燉粥程序，設(shè)定時(shí)間2小時(shí)，開始煮粥。我是頭一天晚上預(yù)約的，紅豆洗凈直接放入燉鍋設(shè)定和燉煮時(shí)間和預(yù)約完成的時(shí)間即可。這樣第二天早上早餐正好可以喝到美味的粥，特別省事。
3.時(shí)間到，紅豆已燉得完全軟爛，但紅豆肯定是燉不粘稠的，紅豆和湯是分離的。這就需要我們的秘訣了。取幾勺60-80度的水，我用的紅豆湯，因?yàn)橹酂鹾煤筮M(jìn)入保溫狀態(tài)已經(jīng)不是100度了，溫度正合適，放入幾勺藕粉
4.充分調(diào)勻至沒有藕粉顆粒，就像做菜調(diào)水淀粉那樣
5.紅豆粥加熱至沸騰，即為100攝氏度了。把攪勻的藕粉倒入鍋中，迅速攪勻?？梢钥吹郊t豆粥已很粘稠了。如果你是直接煮粥，煮至紅豆軟爛時(shí)，用60-80度的水調(diào)好藕粉，直接倒入鍋中攪勻。
6.加入適量糖，甜度自己掌握
7.最后撒一把干桂花攪勻，立刻滿滿的桂花香撲鼻而來(lái)，香噴噴的桂花紅豆粥就做好了。沒有干桂花的可以用桂花醬也可以，但味道可能不如干桂花濃郁。如果你買的藕粉是桂花味的，也可以省略。但肯定不如加干桂花的味道好。
想不想來(lái)一碗？
小貼士：
1.燉煮的時(shí)間不同的鍋可能略有差異，只要把紅豆燉軟爛即可。我用的這款電燉鍋火力可以大火燒開，然后自動(dòng)進(jìn)入小火慢燉，所以紅豆燉得軟爛，但又不會(huì)完全散掉。
2.藕粉的量可以根據(jù)自己喜歡的粥的濃稠度自己掌握，如果用老式的塊狀的藕粉，1小塊應(yīng)該就夠了。
3.桂花不僅有濃郁的香氣，還有散寒破結(jié)，化痰止咳的功效。干桂花可以用桂花醬代替，或者用桂花藕粉，但風(fēng)味會(huì)差些。
4.紅豆不容易煮爛，如果沒有時(shí)間浸泡可以放在冰箱冷凍室2小時(shí)拿出來(lái)再煮，豆子很快就爛了；或者待水開鍋時(shí)，兌入幾次涼水，被涼水“激”幾次，豆子就很容易煮爛了！老輩人喜歡在煮粥的時(shí)候放些堿，為了更快煮爛，但這樣，豆子中的維生素B2就幾乎全被破壞掉，營(yíng)養(yǎng)功效大打折扣。
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