普洱磚茶上既漂亮又有益人體健康的金花，贏得了眾多茶友的喜愛。不過，長在普洱磚茶上的真菌，可不一定就是“金花小姐”冠突散囊菌，還可能是前來冒牌的“大壞蛋”黃曲霉。
普洱茶發(fā)金花是非常難得的，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，真正是可遇不可求。經(jīng)筆者了解，這位拍賣金花普洱的茶友做了幾十年的普洱茶，也喝了幾十年的普洱茶，只有這一批80年代的生鐵里面有30%左右生出了金花，而且生了金花的普洱湯色更加紅亮，口感更為甜滑。不過黃曲霉對身體是有害的，那么如何區(qū)分它們呢，一起來看：
普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)，制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶的后發(fā)酵過程中大量存活。
還有一種常滋生在“濕倉”情況下，系出普洱“造舊”的產(chǎn)物黃曲霉，我也給它取個混名“毒花”，它是眾所周知的有害微生物，外觀也呈黃色片狀分布，主要生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，依存于茶葉的營養(yǎng)而生長，生命周期結(jié)束后又靠孢子繁殖存續(xù)。
我們知道，金花是可以幫助茶葉產(chǎn)生對人體有益物質(zhì)的益生菌，而黃曲霉卻是致癌的劇毒物質(zhì)。都是真菌，看它們到底有何區(qū)別：
區(qū)別一
金花：金黃色、飽滿的圓形顆粒。
黃曲霉：干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色。
區(qū)別二
金花：附著緊實，不易掉落。
黃曲霉：顆粒極細(xì)微且附著不緊，一口氣就可以吹散落。
區(qū)別三
金花：存在磚、坨的內(nèi)部，茶面分布即便有，也是個體清晰，間界清楚。
黃曲霉：絲狀成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
區(qū)別四
金花：有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強(qiáng)度和彈性。
黃曲霉：霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時不易散開，茶葉易碎。
區(qū)別五
金花：茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)?；沖泡有甜香、耐沖泡。
黃曲霉：湯色碳黑或棕黑、渾濁粘膩，有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁。
這樣看下來，金花跟黃曲霉還是有很大差別的，冒充不易哦。茶友們，買茶時請記得擦亮雙眼，把真正的金花帶回家！
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