臘肉方便美味，易于存放，不容易壞，想吃的時(shí)候切一塊就行了，不少人都很愛(ài)吃。通常都是去超市購(gòu)買(mǎi)。其實(shí)臘肉可以自己在家制作，每次可以多做一些存放起來(lái)，隨時(shí)都能吃上美味的臘肉了。臘肉除了蒸著吃，最好的吃法就是搭配各種蔬菜小炒，蔬菜與臘肉的咸香互補(bǔ)，就算是不入味的蔬菜，和臘肉一起炒，也能展現(xiàn)不一樣的鮮香。
制作臘肉有很多竅門(mén)的，其中很關(guān)鍵的一步就是肉的選擇，還有就是熏制方法，熏制的過(guò)程時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，要有耐心。
1、制作臘肉。肉的選擇至關(guān)重要，要選最好的五花肉，就是超市里一條一條的那種，這樣做出來(lái)的臘肉口感最好，有一定的油脂，而且油脂分布均勻，肥肉部分不會(huì)太膩，瘦肉部分也不會(huì)太柴。
將買(mǎi)回來(lái)的五花肉清洗干凈，取一盆清水，五花肉浸泡在清水中，這樣可以泡出肉中殘留的雜質(zhì)，最后撈出來(lái)，瀝干水分備用。
2、準(zhǔn)備腌肉需要的調(diào)料。食鹽、醬油、花椒、陳皮、茶葉、白糖、白酒。其中白酒、白糖是很關(guān)鍵的調(diào)料，直接影響最后臘肉的風(fēng)味，所以選擇的時(shí)候，要選擇品質(zhì)比較好的白酒和白糖。
花椒需要在炒鍋中炒香，將花椒充分碾碎。這個(gè)步驟也很重要，這樣花椒的味道更濃郁，碾碎的花椒，也能讓五花肉更多的吸收花椒的香味。
3、將碾碎的花椒、白糖、白酒、醬油一起倒入一只空碗中攪拌均勻，最后加食鹽。等調(diào)料充分溶于水后，將調(diào)料澆到準(zhǔn)備好的五花肉上，用手將調(diào)料均勻的摸到肉的表面，確保肉的表面能夠全部都裹上調(diào)料。
將肉放在冰箱中冷藏，一天翻動(dòng)一次，可以讓肉更入味，腌制的效果更好。將腌好的五花肉掛到陰涼處，一周左右，肉的表面就已經(jīng)變干了，晾曬階段就結(jié)束了。
4、熏烤。在鍋里面放上陳皮、茶葉、大米、白糖，然后開(kāi)小火開(kāi)始熏烤，小火慢慢熏烤效果最好，等到肥肉的地方變得有一些透明，就可以了。
5、保存。熏烤以后，還要晾曬2、3天的時(shí)間。最后用保鮮袋裝好，存放在冰箱里面，吃的時(shí)候拿出來(lái)讓后清洗干凈，放在盤(pán)子里面蒸熟就可以吃了
聯(lián)系客服
