不同的食材怎么鹵？好吃的鹵味是如何做出來的？
鹵制的烹飪方式，很多是從紅燒的烹飪方式演變而成的，簡單說鹵制是以醬油、香料及大量的水煮成鹵湯，再加入各式食材鹵至入味。
我們從市場上買回來的食材，只要掌握正確的制作方法，就能讓你在家中輕松做出色香味美的鹵味佳肴。
這里給大家介紹幾種鹵味的基本技法，掌握這些技法會讓你能夠將不同的食材鹵制出味美可口的鹵味。
【浸泡鹵法】
浸泡鹵法是將入鍋鹵煮的時間不宜過長的食材，通過長時間浸泡來吸收鹵汁的味道的方法。
鹵汁煮沸至香味逸出，食材煮熟，放涼浸泡食材入味，利用浸泡鹵法制作鹵味，浸泡時間較長，讓食材完全入味。
特點：利用醇厚濃郁的鹵汁打底，浸泡來讓食材入味。
代表：五香茶葉蛋、鹵鳳爪、香鹵魷魚。
【燒煮鹵法】
燒煮鹵法加熱時間較長，而且鹵制的多為整只或大塊的食材，小心控制火候，才能鹵出滋味醇厚、熟香軟嫩的口感。
特點：色澤醬紅、咸香入味。
代表：冰糖蹄膀、紅燒排骨、五香牛腱。
【炸鹵法】
炸鹵法是先將食材腌制，再用溫油炸至金黃色，再回鍋用鹵汁鹵至入味?；蛳塞u后炸，炸鹵法制作的鹵品、即可保持鹵味咸鮮的特色，還能品嘗到酥脆的口感。
特點：口感酥嫩卻不軟爛，口味濃郁、口感筋道、令人回味。
代表：炸鹵雞爪、炸鹵蛋。
【油燜鹵法】
油燜鹵法是讓較硬或不易入味的食材通過慢慢燒煮入味。油燜鹵法制作鹵味時，食材需要經汆燙或油炸一下，待熱鍋爆香辛香料，再倒入食材快速翻炒，最后放入鹵汁材料，加蓋燜燒至湯汁收汁、使食材入味，味道香濃。
特點：用油爆出香氣再進行燜煮、
代表：梅干扣肉、香菇鹵肉。
【醬鹵法】
醬鹵法是選擇需要長時間入味的肉類食材，將肉類先汆燙，再將食材放入濃稠的醬汁中，以小火慢慢鹵煮至湯汁逐漸收干。
特點：醬香風味、香甜咸鮮。
代表：醬肘子、醬腱子、五香醬鴨。
以上為您介紹了鹵味制作的幾種基本制作技法，希望能對您在家庭制作鹵味制品有所幫助。下一期會為大家介紹傳統(tǒng)鹵汁的制作方法。希望得到您的關注。
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