米糕技術(shù)配方
配方：大米5斤（好大米和碎大米各一半），酵母5克，泡打粉10克，白糖5兩，甜蜜素5克，環(huán)球2000改良劑20克（饅頭改良劑也可）。
做法：大米泡6-8小時，泡好后加2斤水磨成米漿，把所有料放入米漿中攪拌均勻發(fā)酵，發(fā)好后放10克小蘇打（發(fā)的大多放點），再醒15分鐘，然后磨具內(nèi)刷上薄薄一層油，每個磨具巢里放入幾粒葡萄干，將醒發(fā)好的米漿裝入專用漏斗或者裱花袋里，依次倒入磨具內(nèi)，下蒸箱蒸，蒸20分鐘出鍋。
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