鹵雞蛋、鹵豬蹄、鹵雞翅，只要是沾鹵的吃起來就非常香！特別是鹵雞翅，好吃不貴，每次吃飯都忍不住想吃一個。既然是鹵的東西，自然都會用到鹵水，那么鹵完東西的鹵水怎么保存呢？
油鹵先分離，熬開再混合
鹵水上面有一層浮油，對鹵水起到一定的保護作用
我們要將鹵水表面的油脂和鹵水分離
然后分別燒開后再將油脂重新注入鹵水內(nèi)。
這樣操作的好處是更好的殺菌。
但是浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。
浮油既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。如果油脂浮在鹵水表面，那么不僅加熱時間比較長，而且鹵水還經(jīng)常燒不透。
鹵水燒不透，從而導(dǎo)致鹵水變酸
若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞
鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭
翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。
香料不停留，控湯后冷藏
鹵水熬好后，我們要將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續(xù)滲透到鹵水中，那么鹵水的藥香味就會太過濃郁。
保存兩方法，避油又避水
用土陶盛裝鹵水。陶將鹵水燒開，過濾料渣，用潔凈、無油、無水的舀子將鹵水舀入新的、同樣是潔凈
無油、無水的桶內(nèi)，將桶置于風(fēng)庫內(nèi)低溫保存。
器體身較厚，可避免外界熱量的影響，另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。
鹵桶不接地，桶口不加蓋
裝鹵水的桶不可以直接放在地上
必須要做一個鐵的或者木質(zhì)的架子，將鹵水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現(xiàn)通風(fēng)狀態(tài)。
桶口是不能加蓋的。因為鹵水剛剛加熱完成后會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結(jié)形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那么也會導(dǎo)致鹵水酸敗長毛。
日加熱兩次，鹵水不變酸
一般而言，每天必須將鹵水燒開兩次
（早上一次，下午一次，并且固定不動）
如果當(dāng)?shù)氐臍鉁乇容^高
那么鹵水最好燒開至少三次
如果天氣太熱導(dǎo)致鹵水微有酸味
那么可以加入少許小蘇打進行調(diào)整。
如果酸味太重，那么這桶鹵水就難逃被棄的命運了。
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