一般來(lái)說(shuō)鹵水是時(shí)間越長(zhǎng)越好，即成年鹵水。但事實(shí)上鹵水很不好保存，因?yàn)槟愫枚喟氤善芳庸r(shí)的特性不一樣，導(dǎo)致鹵水會(huì)變色變味。而要想鹵水能經(jīng)久不壞那你還真得要有一份耐心才行
一般大眾所理解的鹵水就是指一鍋鹵水打天下什么都能鹵。但事實(shí)上 鹵制品原材料的不同所對(duì)應(yīng)的方法也有所不同。一般鹵菜店對(duì)于容易串味和容易變色的原材料都是單獨(dú)處理的。像蓮藕容易變色你可以把它單獨(dú)鹵以免把一鍋鹵水都弄壞了。其他的肉類更是該腌制就得腌制該淖水就得淖水前期工作一定得做到位，要不然都是血水肯定會(huì)破壞鹵水的成色。鹵水其實(shí)就相當(dāng)于是一鍋老燙，你在家里煨湯一餐喝不完，把它燒開(kāi)放一晚一般不會(huì)壞到第二天還能接著喝。鹵水其實(shí)也是一樣，你每天鹵完?yáng)|西過(guò)后再把鹵水重新燒開(kāi)，只要靜止不動(dòng)放一晚一般都不會(huì)壞，然后周而復(fù)始的每天用完就再燒開(kāi)，這樣就能保存很長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然前提是你在燒開(kāi)前得把鹵鍋里得殘留物得撈干凈。因?yàn)辂u水上面都有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用。若無(wú)浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過(guò)多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面再加上有殘?jiān)苋菀讓?dǎo)致鹵水發(fā)臭，翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。
而要想鹵水越來(lái)越香那你首先得有一副好的鹵料配方，才能保證鹵制品的香氣。鹵水鹵久了一般來(lái)說(shuō)都會(huì)發(fā)黑，這時(shí)候你就得看情況斟酌加料加色。鹵說(shuō)上面一層油多了就撇掉一點(diǎn)，鹵湯太濃了就得加水進(jìn)去，香氣減了那就該換香料了?？傊臌u水經(jīng)久耐用你肯定得下一番功夫才行。
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