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脆皮雞

原料配方：

蔥節(jié)500克 精鹽300克

干花椒3克 五香粉3克

料酒1000克

鹵水配方：

老姜300克 蒜100克 洋蔥50克 大蔥1000克 桂皮30克 草果10克 八角80克 白豆蔻5克 肉豆蔻5克 砂仁20克 丁香3克

山奈20克 白芷5克 小茴香5克 香葉50克 甘草5克 料酒1000克 干辣椒節(jié)20克 胡椒粉10克 味精15克 冰糖20克 干辣椒3克 色拉油30克 豬油1000克 雞精15克

制作：

1.老姜拍破，大蔥打結(jié)，放以上香料清水泡，草果去籽

2.取一鹵水桶，放入洗凈的竹籬笆

3.鍋中置水，加色拉油，豬油，下蔥節(jié)，姜，洋蔥炒香，放入八角鹵水桶中，摻入鮮湯，放入香料袋，待在鹵水中，浸泡20分鐘撈出，瀝凈鹵水

4.鍋燒熱加色拉油，下鹵水雞炸至雞皮酥脆撈出，瀝凈油即可制成！

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