自從8月17日節(jié)目改版之后，每天都有暖粉追問：怎么找不到暖暖的味道了。其實呀，不是停播，而是升級為周六周日播出。
所以，這次暖暖好不容易爭取來的機(jī)會，大家千萬別錯過，還是那個時間，北京衛(wèi)視16:35不見不散啦~
最近天氣漸涼，總想吃點熱氣騰騰的食物。相比油膩膩的雞湯，暖暖更饞的是一碗肉餃子，搭配上一碗熱湯，別提有多得勁了！
不過餃子的做法，暖暖可教過不少。一般的茴香餃、蝦肉餃、豬肉餃，都很難提起興趣。
恰好暖暖的寶貝兒子這幾天念叨想吃牛肉，我一個靈光，用牛肉入餡做一份水餃，豈不妙哉！這就出來了今天這道創(chuàng)意十足的【西紅柿牛肉水餃】??
興沖沖的包了一大桌，你還別說還挺好吃的。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！寶貝連吃了2大碗。
特意多煮了一些分給周圍的鄰居們來品嘗，果然獲得一致的好評，都紛紛跑來跟我要菜譜。
和普通的水餃比起來，今天這個西紅柿牛肉水餃，真的是簡單得太多了。
制作一般的餃子，想要肉餡鮮美多汁，少不了3個經(jīng)典步驟：剁餡→拌餡→攪打上勁。尤其對于廚房小白來說，光剁餡就要花上半小時，更不要提復(fù)雜的拌餡了...
今天大廚用到了一個廚房神器，不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。只要花上30秒，肉餡細(xì)膩多汁又入味，做出來的餃子不要太好吃！你想知道它是什么嗎？如下圖?
▲點擊即可揭秘，看看你猜對了嗎？
配合后文的做法，制作更快速~
當(dāng)然啦！想要牛肉吃起來更嫩，可以用西紅柿汁代替清水來給肉餡打水。西紅柿，和醋的作用類似，可使牛肉快速變嫩。
而且西紅柿和牛肉本就是絕配，光想想番茄牛腩，就知道這份創(chuàng)意餃子有多好吃了。
如果你也想給家人嘗試不一樣的水餃，那就戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
西紅柿牛肉水餃
▲點我，我是視頻
何亮 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
牛肉 / 西紅柿 / 蔥姜 / 餃子皮
淀粉 / 胡椒粉 / 雞精 / 油鹽
醬油 / 白糖 / 料酒等
做法
- 1 -
食材處理：選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤后撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出大量的水分。
- 2 -
自制肉餡：牛肉切大塊，放入暖暖嚴(yán)選絞肉機(jī)中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
這里不用絞打過碎，因為后期還需要再絞一次
- 3 -
將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
- 4 -
調(diào)餡：將大塊的蔥姜加入絞肉機(jī)中，然后依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調(diào)味。最后將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
既不用打水、來回摔打上勁，比平常做調(diào)餃子餡省心多了
- 5 -
稍加攪打：取出肉餡，加入適量淀粉，攪打至整個起膠、黏手，最后將西紅柿粒、少許食用油拌勻即可。
加入食用油封油，可防止西紅柿再次溢出水分
- 6 -
包制：提前搟好的餃子皮，包入大量的肉餡，然后包制成自己喜歡的形狀即可。擠餃子、捏餃子，各種包法任你選擇。
- 7 -
煮餃子：鍋中做水燒開，煮開后加入冷水，重復(fù)兩次，經(jīng)過“三沉三浮”，西紅柿牛肉餡餃子即可出鍋！
煮餃子水盡量寬一些，可防止餃子粘連
大廚竅門：如何檢驗餃子是否成熟？
大廚：1、看，看餃子是否能漂起來、外皮是否透明。2、還是看，看餃子里面是否鼓起氣來，證明餡里已經(jīng)達(dá)到100℃。
如上圖，沒成熟是干癟癟的，而成熟之后的是圓鼓鼓的小胖子。
最終成品
??????
近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲醬香蘿卜羊肉
▲酸椒燴豆腐
聯(lián)系客服
