暖暖陪伴您美食打卡的2532天?
剛到辦公室，暖暖就聽(tīng)見(jiàn)大家在“炫耀”自己雙11的戰(zhàn)績(jī)有人說(shuō)：昨晚熬夜湊單299元，只為搶到咱們家2023年定制款的美食臺(tái)歷；
文末公布【10份郝大廚鹵料包】
中獎(jiǎng)名單，快看看你中獎(jiǎng)了沒(méi)？
也有人說(shuō)：無(wú)限回購(gòu)，大家一直催的田陌上益生菌，終于恢復(fù)買5送5盒的低價(jià)福利啦。
暖暖也是，“剁手”快樂(lè)！全家5口人從床上的四件套到保暖衣、羽絨服、襪子都備齊了。畢竟過(guò)一段時(shí)間就沒(méi)這么優(yōu)惠了！曬圖到群里，個(gè)個(gè)問(wèn)我要鏈接?
但瘋狂買買買一時(shí)爽，估計(jì)很多人和暖暖一樣，接下來(lái)一段日子都得吃“土”。這時(shí)價(jià)廉物美，3塊錢一把的蔬菜就顯得彌足珍貴了。
生活中大多蔬菜隨手一炒就好吃。有一些蔬菜，重要1步可不能省，否則全家都會(huì)跟著“吃毒”，甚至傷肝、傷腎。它就是—焯水！
前幾天下樓，正巧遇到鄰居王大媽攙著王大爺，手上粘著打點(diǎn)滴的布條。暖暖便關(guān)切地問(wèn)這是怎么了？不問(wèn)不知道，一問(wèn)嚇一跳。
王大媽吐槽說(shuō)：這2天去兒子那帶孫子，老頭子自己在家炒了盤扁豆吃，不知道咋的就上吐下瀉，幸虧及時(shí)去醫(yī)院，后果不堪設(shè)想
暖暖瞬間便明白了什么原因，豆類含皂素和植物血凝素，在沒(méi)有熟透情況下，誤食后可引發(fā)嘔吐、惡心、頭暈心慌等中毒現(xiàn)象。
近年來(lái)，爆出不少飯店因吃扁豆導(dǎo)致食物中毒的新聞。不管多忙，焯水這1個(gè)關(guān)鍵步驟都不能省。否則給健康帶來(lái)危險(xiǎn)就太可怕了！
看到這，很多人都想知道：①冬季哪些食材一定要焯水？②焯水目的是什么？③焯水，究竟是冷水下鍋還是熱水？今天暖暖就一次大盤點(diǎn)，覺(jué)得實(shí)用，大家趕緊收藏+文末點(diǎn)贊~
什么是焯水？焯水的目的是？
在最新版【2022膳食指南】中，也強(qiáng)調(diào)吃蔬菜的重要性：餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。
▲圖源：2022中國(guó)居民膳食指南
所謂焯水，就是將原材料放入開(kāi)水鍋中或者冷水煮一下，讓我們吃得更健康和放心！
通常來(lái)說(shuō)，焯水目的有3個(gè)：①去除食材本身的異味、草酸等；②縮短食材的烹制時(shí)間，易熟；③焯水后菜品顏色更加鮮艷，增加食欲。
焯水時(shí)，冷水還是熱水下鍋？
①適合冷水下鍋焯水的蔬菜：
②適合熱水下鍋焯水的蔬菜：
葉類蔬菜：需要焯水時(shí)間比較短，一般熱水5-10秒左右顏色變深后，即可撈出。
豆芽、土豆絲、胡蘿卜絲之類易熟的蔬菜：在水里開(kāi)一下，大概15-30秒即可；
西蘭花、筍、茭白等蔬菜：時(shí)間要稍久一些，一般需要1~2分鐘；
豆角這類不容易熟的食材：要延長(zhǎng)焯水時(shí)間，建議焯5-10分鐘。
肉類食材：豬肉、牛肉、羊肉等血污較多，腥膻味較重的肉類食材。需要冷水下鍋，水燒開(kāi)，或至半熟狀態(tài)撈出。
?大廚妙招：①焯綠葉菜時(shí)，大家可往水中加一點(diǎn)鹽、油，以保持顏色翠綠；
②“寬水旺火、快進(jìn)快出”有助于減少營(yíng)養(yǎng)素的流失；③在焯燙后放入冰水中快速降溫，然后再烹制，這樣可以保持蔬菜爽脆的口感。
④焯水時(shí)能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。更好的保留食物營(yíng)養(yǎng)完整~
這6種食材，不焯水最好別吃！
①薺菜
很多人都以為薺菜是春天的專屬野菜。問(wèn)了婆婆才知道，秋季的十月到十一月，地里也能采到野生的薺菜！這下還真是漲知識(shí)了~
而且相比春季的薺菜，秋天霜打的薺菜，鮮嫩更營(yíng)養(yǎng)。葉子會(huì)更加大一些還會(huì)有點(diǎn)發(fā)紫！
味道雖然淡些，但卻吃起來(lái)也更為清新而肥嫩，用來(lái)搭配食材，也能更加相得益彰。尤其拿來(lái)做【薺菜餃子】，那香味真是絕絕子！
不過(guò)，要注意：吃薺菜一定要焯！水！
薺菜富含一定的草酸，尤其是野生的，表面還有大量的灰層。口感發(fā)澀也就算了，還會(huì)影響鈣等的吸收。所以咱在食用前需最好先熱焯10~20秒。
②菠菜
俗話說(shuō)“暗送秋波”，其實(shí)這句玩笑話是有依據(jù)的！菠菜的維生素A、胡蘿卜素、葉黃素等在常見(jiàn)蔬菜中較高。老人孩子常可保護(hù)視力！
?春菠和秋菠有何不同？春菠菜清新嫩小，適合涼拌；而秋菠柔韌粗大，適合熟食。
但相同的是：菠菜的草酸含量較高，每100克有700多毫克草酸，不僅有股子澀味，還會(huì)影響鈣的吸收。所以在入菜前一定要焯水！
快手焯水方法：菠菜中葉酸、維C都特別怕熱。暖暖大廚妙招：鍋中加入一點(diǎn)鹽和食用油，30秒快焯讓菠菜保持翠綠。
③花菜、西蘭花
菜花、西蘭花等蔬菜，熱量低還管飽，天生的“減肥菜”！想必中秋家宴后不少人都青睞它。
但因?yàn)榛▓F(tuán)錦簇，不易清洗，可能會(huì)有灰塵、寄生蟲、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。而農(nóng)藥在沸水中的溶解性高，同時(shí)沸水熱焯60~90秒也可以殺滅病原微生物和一些寄生蟲，吃得更放心。
④四季豆
我們都知道四季豆很難成熟，所以需要在烹飪前先焯一下水，還能減少烹飪的時(shí)間。
手動(dòng)劃重點(diǎn)：這些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，如果沒(méi)做熟，吃了會(huì)引起嘔吐、腹瀉等狀況。過(guò)量食用還會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐的癥狀。所以大家在做四季豆時(shí)，一定先焯過(guò)水！
大廚提示：判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變?yōu)槟枞?、顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G。
一般通過(guò)加熱至100℃或者長(zhǎng)時(shí)間燜煮、油炸，都可以煮熟，放心吃。
⑤菌類
很多人以為菌類在生長(zhǎng)時(shí)很干凈，其實(shí)菌類在生長(zhǎng)時(shí)所需要的濕度、溫度，都適合蟲卵的繁殖，而能徹底去除蟲卵的方法，就是—焯水。
而且菌菇類食材因?yàn)?strong>直接生長(zhǎng)裸露在外，烹飪前最好都焯水，一來(lái)可以去掉異味，二來(lái)可以去掉上面的細(xì)菌和蟲卵。
大廚提示：菌類焯水時(shí)盡量選擇熱水下鍋，大火煮10~20秒即可撈出，菌類千萬(wàn)不要焯水過(guò)長(zhǎng)，不然吃著沒(méi)一點(diǎn)口感。
⑥冬筍
俗話說(shuō)“一天吃筍，能刮三天油”，冬天吃膩了大魚大肉，也來(lái)點(diǎn)兒它給腸道“刮刮油”。
口感鮮嫩又爽脆！但味道有點(diǎn)澀，因?yàn)楹幸环N特殊物質(zhì)——草酸，烹飪前必須焯水！否則不僅口感發(fā)澀發(fā)麻，還會(huì)與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣。
但不管是哪一種筍，都含有大量草酸。焯水時(shí)加少量糖和醋，既去澀味，炒制后還會(huì)更脆~
矮矮胖胖的冬筍還沒(méi)冒尖就被挖掘，肉質(zhì)最為幼嫩，口感比春筍更厚實(shí)。冬筍營(yíng)養(yǎng)豐富，鉀含量是蘋果的9倍！還富含膳食纖維。
冬筍的鉀含量?jī)?yōu)秀，高達(dá)417mg/100g，也就是說(shuō)：吃100克就可滿足每日鉀推薦攝入量的1/5。適當(dāng)?shù)拟浽乜煞€(wěn)定血壓、改善疲勞、保證腸胃正常蠕動(dòng)等都具有積極作用。
冬筍無(wú)論燒、炒、燜、煮、燉都好吃，今天暖暖大廚要教大家一道【糟溜雞片】?
高蛋白、0脂肪的雞胸肉，對(duì)于健身和減肥人群非常友好。但它給人的印象往往是干、柴，今天暖暖就來(lái)替它正名。這么做，不加一滴油，超健康，超簡(jiǎn)單，鮮嫩又多汁！
冬筍+雞胸肉=“絕佳搭配”，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，讓營(yíng)養(yǎng)更均衡，又能抵消肉的油膩。
只需幾步，做出來(lái)的雞肉色澤白如雪，糟香濃厚。吃上一塊肉質(zhì)滑嫩，冬筍木耳脆爽，鮮中帶甜的口感，老人小孩都要搶著吃！
糟溜雞片
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材：雞胸肉 /冬筍 /鮮木耳
蔥姜水 /糟鹵汁水淀粉 /黃酒
桂花醬 /料酒 /鹽 /雞精等
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食材處理：鮮木耳洗凈，冬筍切片備用；將雞胸肉戧著紋理斜刀切成小厚片，泡水抓勻。
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腌漬：將雞胸肉撈出瀝干，加少許鹽、料酒、蔥姜蒜打水，最后加入蛋清和濕淀粉抓勻。
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焯水：鍋中坐水燒開(kāi)，加少許鹽，下入木耳、冬筍片，焯水撈出備用。
大廚提示：制作冬筍需提前焯水去草酸，否則會(huì)麻口，影響口感。
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滑水：水中再次加鹽，水全開(kāi)逐片下入雞肉大火焯煮，稍加晃動(dòng)鍋（防止粘連、糊底），當(dāng)雞肉自然浮起即可撈出控水。
雞肉滑水不脫糊的竅門是？
大廚：水一定要沸騰，逐個(gè)將雞肉下鍋，100°水高溫能迅速讓糊漿糊化，從而鎖住食材水分。所以哪里水泡多雞肉下哪里。
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溜制：鍋中倒入大量的蔥姜水、糟鹵汁、黃酒、少許雞精、桂花醬，保持文火燒煮（防止香氣揮發(fā)），最后加入水淀粉勾芡即可。
嫌棄香糟汁制作起來(lái)太麻煩，可去市面上購(gòu)買
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最后：將雞片和配菜倒入鍋中，大火翻炒均勻，讓糟鹵汁均勻掛在食材上，完成~
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