時(shí)間過(guò)得好快呀，一眨眼距離除夕夜只有3天了！暖粉們，是否已經(jīng)踏上回家的路了呢？春節(jié)期間，家家戶戶的餐上少不了各種美食的“輪番上陣”，尤其是一家人團(tuán)聚時(shí)大口吃肉、大口喝湯在所難免，因此燉肉成了年夜飯餐桌上不必可少的美味！
記得暖暖小時(shí)候家里的日子比較艱苦，當(dāng)時(shí)總是期待過(guò)年。因?yàn)橹挥羞^(guò)年那會(huì)吃肉吃得zuit痛快，聞著廚房里燉肉飄出的香味，都覺(jué)得滿滿幸福感~長(zhǎng)大后，燉肉也成了我必學(xué)的廚房烹飪技能，一般豬、牛、雞、羊是暖暖冬天燉肉的常用食材。不知道您發(fā)現(xiàn)沒(méi)，燉這4種肉時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)肉過(guò)軟過(guò)爛，甚至汁液也會(huì)變得濃稠發(fā)苦，大大影響口感！其實(shí)是因?yàn)檫@不同的肉有不同的結(jié)構(gòu)，只有掌握好了這些肉類食材的燉煮技巧，您燉的肉才會(huì)更香更入味！今個(gè)暖暖帶各位盤(pán)點(diǎn)下豬肉、牛肉、雞肉、羊肉燉煮竅門，過(guò)年不會(huì)燉肉照著做保證肉香飄滿屋~1、豬肉要切得大塊。燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，可以減少豬肉中內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，保留肉塊的香味。
2、不要用旺火猛煮。豬肉遇到旺火肉纖維會(huì)變硬，肉塊不易煮爛；咱們?cè)跓踟i肉是先用大火鎖住肉的蛋白質(zhì)，然后用小火慢燉保持口感。3、燉前加足水。如果水量沒(méi)加夠，中途要加開(kāi)水才能使湯汁滋味醇厚。1、燉前別焯水，焯水再燉肉質(zhì)會(huì)柴。燉牛肉前咱只需先用冷水泡出血絲然后冷水下鍋煮，中途浮起的泡沫要及時(shí)撇掉即可。
2、加茶葉去腥解膩。在烹飪行業(yè)有一句老話“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”，燉牛肉不可缺少的就是茶。
咱用紗布包好一小撮紅茶葉與牛肉一起燉，不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化。
1、雞肉這樣切不易柴口。雞肉較嫩且纖維較短，順著雞肉的纖維切，做出來(lái)的肉才不容易柴。2、燉雞之前不要焯水。燉雞之前可以先用鹽和面粉腌制一下雞肉，然后放鍋里面干炒一下再燉。羊肉味甘性溫而不燥，既能御寒，又能補(bǔ)身，是大家都夸贊的冬日滋補(bǔ)好物，我家過(guò)年zui愛(ài)吃燉羊肉。
但是在家里燉羊肉，它的腥膻味令很多暖粉都頭痛！咱們?cè)跓跹蛉鈺r(shí)巧用這3招，不僅能很好的祛除它的異味，還能保持鮮嫩的口感。
① 巧用花椒水去腥。將洗凈的羊肉先用花椒水浸泡1-2小時(shí)，能有效地去除羊肉大部分腥膻味。② 羊肉焯水有講究。羊肉的新鮮程度決定了羊肉焯水的方式，如果您家的羊肉特別新鮮，這可太好辦了直接用開(kāi)水燙一下就能烹飪。
比較新鮮的羊肉，則要有溫水下鍋去焯燙；如果是冷凍類的羊肉，解凍后需要用冷水下鍋，里面的血水才能去干凈，腥膻異味去得更充分！
焯水過(guò)程中還需要勤翻動(dòng)，在水將開(kāi)的時(shí)候就取出羊肉用溫水沖洗，羊肉中的血沫就不會(huì)翻轉(zhuǎn)回去，能夠充分的去腥。
羊肉焯水去腥膻完畢后，咱用它做道什么年菜呢？今個(gè)，暖暖給您帶來(lái)道具有大草原風(fēng)味的【奶桶羊肉】??。
這道羊肉美味煮好后，羊肉入口酥軟又不失嚼勁，奶香味絲絲滲入肉里，咬一口又在舌尖溫柔化開(kāi)，就算平時(shí)不愛(ài)吃羊肉的人，也得被這口奶香羊肉征服。
想要做好這道菜，掌握3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
這道奶桶羊肉想必暖粉們都沒(méi)吃過(guò)吧咱們?cè)诩以趺磁腼?，讓羊肉軟爛又不乏筋道，又擁有豐腴的奶香呢？① 羊肉這樣處理更入味。用花椒水浸泡前，還得給用小叉排給羊排進(jìn)行插孔。一來(lái)浸泡時(shí)更容易出血水，二來(lái)燉煮時(shí)羊肉更入味，奶香味更足。② 這個(gè)神秘食材填香氣。相較于白胡椒粉，燉羊肉加入白胡椒粒在燜煮時(shí)更添香氣、回味也不會(huì)過(guò)于辛辣刺激。③ 燉煮的時(shí)間要掌握好。如果您想要吃脆口的羊肉，那么燉煮20-30分鐘即可；想要吃燉到綿軟肉嫩，入口軟爛的羊肉要燉多長(zhǎng)時(shí)間呢？燉羊肉的時(shí)長(zhǎng)就藏在下面的視頻中啦！??大廚還為這奶桶羊肉調(diào)制了秘制蘸料等您解鎖~經(jīng)過(guò)文火慢燉后的羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，酥軟可口、湯品奶白醇香，回味還有淡淡的奶香味和胡椒香，抓緊學(xué)會(huì)端上年夜飯餐桌吧！家庭版奶桶肉
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