相信大家在超市購物時(shí)對于讓人眼花繚亂卻又不懂怎么用的各類香料調(diào)料名稱及用法會很糾結(jié)。 其實(shí)想想老外到華人超市對老干媽之類的中餐調(diào)料肯定也會抓狂。這篇文章不僅把超市常見和西餐常用的調(diào)料中英文對照列明，而且解釋 了各自的用法，一起來看看吧！
【干貨類】
Cinnamon(肉桂/桂皮)
現(xiàn)在市場上一般有兩種cinnamon，一種叫cassia cinnamon，深棕色又非常硬，樹皮的部分比較完整，一般是直接燉或放在熱巧克力/咖啡里，味道比較濃。另一種才是真正 cinnamon這個(gè)詞代表的植物，淺棕色，樹皮是一層層的，比較容易剝開，味道更柔和。常見是甜點(diǎn)和面包，比如各種派，cinnamon roll，面包和蛋糕里也經(jīng)常會有cinnamon sugar這個(gè)味道，熱巧克力，咖啡（這樣的咖啡叫維也納咖啡，第一次喝會很Hold不住，但一杯下去竟還想喝第二杯，就這樣愛上了）印度菜系也經(jīng)常用到。
Cardamom（小豆蔻）
是印度菜系中常見的香料，有點(diǎn)輕微的姜味，除了溫暖的香調(diào)，還有淡淡的花香。
Clove（丁香）
味道有點(diǎn)甜、有點(diǎn)花香, 做飯時(shí)放一兩顆就可以，放多了就變成甜點(diǎn)了。。。常見用法也是甜點(diǎn)。印度菜里也經(jīng)常會有。
Peppercorn（黑胡椒）
這是全世界消耗量最大的香料。根據(jù)采集時(shí)的成熟程度，可以見到綠胡椒、粉胡椒和黑胡椒（成熟度逐漸升高）。而如果將黑胡椒的外皮去掉，就成為了在國 內(nèi)更常用的白胡椒。由于去除了種皮，白胡椒味道更辣、更單純。而黑胡椒則有輕微煙熏的更復(fù)雜的香調(diào)。綠胡椒和粉胡椒味道更清淡些，另外放在透明的胡椒磨里 也是獨(dú)特的風(fēng)景。
黑胡椒可以算是最最全能的香料，從甜到咸從烤到燉幾乎無所不能。
Paprika （紅辣椒粉）
這種辣椒在美國不要太常見，其實(shí)不要看它名字好像很陌生，它其實(shí)就是家中常用的辣椒粉??！它使用的是沒那么辣的椒類支撐，平常除了加辣，更多的作用是為食物上色，讓食物的顏色看著更加vibrant，或者稍稍增添一些風(fēng)味。它的味道從甜的到辣的都有，一般超市里賣的是比較辣的那種哦，而且有股煙熏味！
Cajun(卡疆粉)
知道為什么奧爾良烤翅很好吃嗎？知道louisanna風(fēng)味菜的秘密在哪里嗎？沒錯(cuò)，就是cajun！cajun融合了大蒜，paprika，茴香，黑胡椒以及百里香的香味，滋味非常濃郁并且辛辣，用來做烤肉，腌肉真是太適合不過了。很多海鮮店，比如有名的boiling crab，就是用cajun與paprika，加上lemon pepper做成sauce再混入煮熟的蝦而制成，并且稱霸西部海鮮店多年哦！
Bay（香葉/月桂葉）
這是我的最愛，燉肉必備。其實(shí)仔細(xì)聞它也沒有什么味，看著和外面草地里的爛葉子也沒什么區(qū)別，但加了它之后肉的甜味就會被激發(fā)出來，而且更加軟糯，流出來的肉湯更是鮮甜務(wù)必，放一點(diǎn)醬油，感動的快飛起來了！難道這就是傳說中的Magic？
小編建議：燉肉一定不要用一般的鍋，想吃好肉，要么用高壓鍋直接壓，要么就祭出燉肉神器Staub鍋，把肉放在鍋里，撒點(diǎn)香葉和其他調(diào)料，然后悶燉他一下午，開蓋那一瞬間的感覺，顴骨升天了！
【新鮮類】
Basil (羅勒/九層塔)
這是一款herb類的香料，在潮州菜中又名“金不換” ，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒，全草具疏風(fēng)解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效，廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區(qū)。周董名曲“七里香”這個(gè)名字就是羅勒的一種，叫檸檬羅勒~它柔和的芳香味，可涼拌、炒食、做湯，清香誘人、味美可口，增進(jìn)食欲，這么一看是不是很符合歌詞中所指的女孩？
Parsley （歐芹）
這種植物我曾經(jīng)聽別人管它叫香菜！但此香菜非彼香菜（cilantro）！大家去超市的時(shí)候也要睜大雙眼仔細(xì)區(qū)分哦！我曾經(jīng)就買錯(cuò)過一次，回家一吃，啊那味道醉人，當(dāng)時(shí)就歇菜了。Parsley比香菜味道聞起來清淡很多，而且多了一種很明顯的青草香。因?yàn)楸旧砬宓迈r的味道，歐芹常被用來拌在沙拉里，或燉菜時(shí)撒一點(diǎn)，或烤肉時(shí)加入一些以融合更誘人的香味。它搭配的食材也沒什么限制，肉類，魚類，蔬菜都可以。
Rosemary（迷迭香）
啊。。。周董的另一首歌，這種香料形容了一個(gè)神馬樣的女性呢? 迷迭香的香味濃郁，據(jù)說古代匈牙利女王喜歡用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加強(qiáng)記憶力，所以它也有海上燈塔之稱。當(dāng)外出的船迷失方向時(shí)，迷航的水手可以憑借著這濃濃的香氣來尋找陸地的位置。意大利人會在喪禮儀式上將小枝的迷迭香拋進(jìn)死者的墓穴，代表對死者的敬仰和懷念。而在維多利亞時(shí)代的英國，迷迭香的花語就有紀(jì)念的意思，象征著長久的愛情、忠貞不渝的友誼和永遠(yuǎn)的懷念。
如果你離很遠(yuǎn)聞迷迭香，你會一開始覺得它味道很清淡，再多聞一下就會開始出現(xiàn)一種莫名其妙的辣味，最后還不停下就會開始體會到一種混著泥土味的苦（這也說明和女性交往需保持尺度。。。）。迷迭香多用于長時(shí)間燉煮的菜品，一開始就和各種原料一起放，比如湯、燜肉，尤其是羊肉等等。羊肉配點(diǎn)迷迭香真是這世界上最珠聯(lián)璧合的搭配，迷迭香去除了羊肉的膻味，而羊肉又可以充分激發(fā)迷迭香的鮮辣味。但小編還是不建議吃太多，因?yàn)槟俏兜赖胶髞頃兊?。。。非常詭異?/span>
Thyme（百里香）
又名'普羅旺斯的恩惠'。希臘神話中，阿芙洛狄忒（愛與美女神）因?yàn)榭匆娞芈逡翍?zhàn)爭的殘忍而落淚，她的淚珠落入凡間就成了百里香可愛的小葉子。另一說法是特洛伊的海倫之淚一滴滴化成了百里香，百里香的英文來自希臘，是“勇氣”的意思。百里香味道和rosemary有點(diǎn)像，略微清新一點(diǎn)，帶有淡淡的檸檬味。但放多了一樣會比較熏人。百里香多用于燉煮的東西，不過煮到后面味道好像也沒有想象中的那么濃，所以其香味的持久度應(yīng)該還不是很厲害，所以燉一些牛肉湯之類的會是很好的搭配！
Mint（薄荷）
Spearmint
Peppermint
Mint有兩大類：spearmint和peppermint，一般超市里的賣的口香糖包裝，spearmint都是圓葉子，更綠，吃著更清香。但要說真的薄荷清涼，還得是peppermint，第一次吃那種口香糖感覺嗓子和口腔全被凍住了，然后返上來一股子辛辣味，直沖頭頂，那感覺叫一個(gè)爽!想來兩種Mint的區(qū)別也就在這里了吧！spearmint味道更香但也更柔和，大部分人都會很欣然接受，薄荷成分含量也不是很高，但peppermint就是一款love it or hate it的東西，薄荷含量爆表，超級醒腦清口，喜歡的就會愛不釋手，不喜歡的就會退避三舍，看見就討厭！至于搭配嘛，為什么要用來做菜，最好的方法就是冰水中兌點(diǎn)vodka或雪碧，在放幾片薄荷和lime，自制Mojito就做成啦!
lemongrass（檸檬草/香茅）
如果你常去吃越南米線你一定會發(fā)現(xiàn)其中有一道菜叫l(wèi)emongrass chicken，它會被列在一個(gè)非常不被注意的區(qū)域里，但味道奇好??！檸檬草是東南亞的烹飪中最常見的香料，充滿濃郁的檸檬香味，不管你做任何菜，覺得只要加點(diǎn)檸檬草，馬上就會有種東南亞的風(fēng)味。檸檬草看起來像大蔥，用的時(shí)候?qū)⒔咏浚ㄏ喈?dāng)于“蔥白”）切成薄片。也可以買檸檬草粉（pho店就一般用粉來炒雞肉，即便這樣也是極其好吃的?。?/span>
Dill（蒔蘿）
這種香料無論是聞起來還是吃起來都很像茴香，所以每次少撒一點(diǎn)就好了哦！口重的同學(xué)請把它包到餃子里，你會喜歡的。。。
Sage（鼠尾草）
鼠尾草是這樣一種神奇的植物：當(dāng)你不吃它時(shí)，就當(dāng)它是盆花，擺著看就好了；當(dāng)你想吃它時(shí)，它可以用來煲湯。它最著名的功效是用來去腥，平時(shí)腌肉時(shí)先放一點(diǎn)點(diǎn)鼠尾草把肉全身按摩一下，再放鍋里燉，肉就完全不腥啦！海鮮因?yàn)榉浅Ｈ菀渍瓷掀渌麣馕叮粤可弦饔茫?br>
Juniper（杜松子）
長的像藍(lán)莓，味道像水果，中國菜里很少有含有杜松子的菜，但它其實(shí)是很好的肉類烹調(diào)伙伴！不過最廣為人知的用處是放在酒里可以增加酒的香氣，同時(shí)它本身的味道慎入酒中，也有種醉人的果香哦~！
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