辣子雞

材料：雞腿肉 300g 干辣椒 40g 蔥姜蒜 50g 花椒 5g 熟芝麻 20g 鹽 3g 白糖 10g 料酒 20g胡椒粉 3g 老抽 20g 雞粉 3g

1.將雞肉切成小塊，洗凈。

2.鍋內(nèi)放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘后，撈出瀝干水分。放入姜，料酒，老抽，鹽，胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)。

3.姜，蒜洗凈切片，干辣椒和蔥切段。

4.鍋內(nèi)下油，待油溫加熱，放入雞塊，炸至外表變干，顏色變深黃色時(shí)盛出待用。

5.鍋內(nèi)再下油，中火燒至5成熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

6.倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中。

7.出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。

青椒回鍋肉

材料：五花肉 500克 豆瓣醬 1勺 八角 3個(gè) 香葉 3片 桂皮 2片 生姜 適量 青椒 3個(gè) 醬油 適量 鹽 少許

1.準(zhǔn)備好五花肉和青椒，鍋內(nèi)加水煮肉.加入生姜.香葉.八角.桂皮一起煮，把肉煮熟撈起。

2..把煮熟的五花肉切片.把青椒切好，把肉放入炒鍋中炒，把五花肉炒至呈出黃色。3.加人豆瓣醬，青椒.，少許鹽，加入醬油.炒2分鐘青椒入味即可。

酸菜魚

材料：黑魚700g 酸菜 100g 山椒 20g 雞蛋清 1個(gè) 姜片 10g蒜片 20g 花椒 10g 干辣椒 10g 淀粉 5g 料酒 10g 鹽 3g 白糖 5g 雞精 少許 胡椒粉 少許

1.黑魚洗凈，片成魚片，將魚片用料酒，淀粉，雞蛋清，鹽抓勻，腌制15分鐘。

2.將酸菜中的水份擠干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，花椒準(zhǔn)備好備用。

3.鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香。

5.待香味出來后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒，加入適量的開水煮開。

6.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調(diào)味。

7.然后用碗盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。