俗話“入蜀不吃回鍋肉，等于沒(méi)有到四川”，回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位非常重要，被認(rèn)為是川菜之首，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。
回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，簡(jiǎn)直的四川人喉嚨里的一只小爪子，特別是出一趟遠(yuǎn)門，這滋味才下心頭，又上舌頭。油香四溢的回鍋肉，不吃個(gè)3碗飯不下桌！
二刀肉或者三線下水煮好，切片。辣椒、花椒、豆豉及蔥姜少量油煸香，然后把肉片下鍋繼續(xù)煸炒，待顏色透明邊緣卷起，下豆瓣炒勻，最后加蒜苗炒香。
回鍋肉做法不難，但是想更好吃，那就需要花更多的時(shí)間去鉆研。不想費(fèi)心思自己動(dòng)手，那就跟得小新下館子！
| 全記回鍋肉專門店 |
是的！回鍋肉也有專賣店，主打就是回鍋肉。
這家回鍋肉都有好幾種，一種是傳統(tǒng)的經(jīng)典蒜苗回鍋肉，肉片切得比較厚實(shí)，炒得也還好，吃起來(lái)不膩。還有干豇豆回鍋肉、苕皮回鍋肉、餅子回鍋肉，還可以根據(jù)季節(jié)，搭配時(shí)令蔬菜。本來(lái)在四川人家里，回鍋肉就是百搭，啥都可以和著一起炒。
這家店面不大，比一般的蒼蠅館子要干凈整潔，有一些小小的裝飾裝修，桌上還印著有戲劇臉譜，最里頭出菜的地方還有各種菜肴的圖片，比較有新意。
最近這家突然爆紅，其他的川菜也還不錯(cuò)，據(jù)說(shuō)號(hào)稱有米其林一星級(jí)別的味道。
人均：31元
地址：升華路118-附15號(hào)
| 市井生活 |
環(huán)境文藝風(fēng)十足，走進(jìn)大廳就讓人眼前一亮，像古裝劇的茶館酒館一樣。這家算寬窄巷子里評(píng)價(jià)非常好的一家了，主打家常菜，味道都是經(jīng)過(guò)廣大網(wǎng)友檢驗(yàn)過(guò)的。
這家的回鍋肉是搭配夾餅吃的，肉和菜都不少。油爆爆、肉香四溢的回鍋肉和蒜苗放進(jìn)白面鍋盔頭一起吃，這就是市井生活最美好的所在，肆意！
其他的菜像鹵鴨子、肝腰和炒、石磨豆花、南瓜湯等等都好吃，分量也是夠夠噠。
人均：62元
地址：西勝街井巷子10號(hào)(近長(zhǎng)順上街)
| 燈盞窩飯店 |
新都很資格的老店，外表一點(diǎn)兒都不起眼，但是生意爆好，飯點(diǎn)人擠人的架勢(shì)。
燈盞窩就是回鍋肉，意思是把豬坐墩肉最好的地方，煮熟切片煸炒成的中間凸起，變成燈盞的形狀，這很考驗(yàn)材料和廚師的手藝。肉片切得都特別薄，也只有這樣才能煸成燈盞窩。燈盞窩吃起來(lái)是脆香脆香的，但又不像油渣的味道，吃起來(lái)很舒服，下酒也很不錯(cuò)。
這家的小椒牛肉、蘿卜燙、肝腰和炒等都很好吃，值的一試。
人均：24元
地址：新都鎮(zhèn)湖濱路472號(hào)
| 天添飯店 |
這家是很親民的餐廳，菜量十足，價(jià)格實(shí)惠，味道是地道的麻麻辣辣的老川菜。玉林東路一直人氣都超旺，不寬的街道兩邊各種餐廳飯館。在這條街上，天添飯店絕對(duì)是人氣扛把子！
回鍋肉，鹽菜是切碎的，不像有的大塊大塊的膩人，加上小尖椒，非常香。肉切得也小塊，肥肉部分也不少，但是煸得很香，所以吃起來(lái)并不油膩，滿嘴都是肉香油香。
人均：40元
地址：玉林東街16號(hào)附18號(hào)
| 打牙祭餐廳 |
家常菜，老味道，廣大食客多年挑挑揀揀后依然深受歡迎的店，因而在這兒隨便點(diǎn)，幾乎不會(huì)踩雷，算是石人小區(qū)性價(jià)比較高的一家館子。
裝修走的懷舊路線，對(duì)環(huán)境不講究的話適合一家人聚聚餐。想偷懶不想做飯的時(shí)候，想吃肉不想麻煩的時(shí)候，都可以來(lái)打打牙祭。
這家牙祭回鍋肉，肉片煸得很香脆，蒜苗的味道也炒進(jìn)了肉里。肉片不干不膩，軟硬適中，味道確實(shí)是老資格，關(guān)鍵還下飯，一盤回鍋肉可以一點(diǎn)不剩。
人均：43元
地址：石人北路106號(hào)
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