膠原蛋白流失的時(shí)候
嘆青春難再回
待光滑緊致入口
若重回路那頭
誰在叢中笑
原材料如下：蹄髈一個(gè)，白菜，鹽，冰糖，八角，香葉，茴香籽，大蔥，姜片，黃酒，老抽，生抽。
肘子也叫蹄髈，南北叫法不同而已，其實(shí)是一個(gè)東西。肘子中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。同時(shí)肘子也是美膚利器，可惜油脂含量很高，肥膩的口感常讓人卻步。雖然東坡肘子這種經(jīng)典菜式貌似哪里都吃得到，事實(shí)上卻是佳品難尋。能連吃很多塊都不覺煩膩的，記憶中也是寥寥無幾。 （大家想想是不是大部分婚宴端上桌的紅燒肘子都是無人問津......）
今天這道冰糖肘子，卷大廚花費(fèi)了大量的時(shí)間與精力，將這白花花的豬膘肉變的入口即化。輕易就可以抽出來的骨頭便足以告訴各位這貨的口感是多軟糯粘牙。
新鮮的肘子買回來，表皮一般都會(huì)有殘留的豬毛，用菜刀小心刮干凈（就像每天早上刮胡子......）。之后照例焯水，不必多說，大家都懂。
用炒糖色的方法上色比用老抽更漂亮，色澤會(huì)更紅潤。
但蹄髈本身就有很多油脂，再放油那得膩死人。所以這次用水煮的辦法熬焦糖，鍋里加入薄薄一層水，放入冰糖。中火不斷加熱，同時(shí)雙手提起鍋，不斷搖晃，防止冰糖粘在鍋底?？匆娝饾u燒干時(shí)稍微向上提起鍋，防止升溫過快?？匆姳遣粩嗝俺黾?xì)密的泡泡，同時(shí)顏色變成深紅色，就完成了。
PS：特大好消息，手殘黨這一步可以省略掉，直接燉煮的時(shí)候加入冰糖也行，雖然出鍋顏色會(huì)差一點(diǎn)點(diǎn)，但是味道還是棒棒噠......
糖色炒好之時(shí)，可別把肘子丟下去，會(huì)糊的我告訴你。
正確做法是冰糖兌入開水，水量要預(yù)估好剛剛漫過肘子，再放入肘子與各種香料，加黃酒，老抽，生抽。小火燉兩小時(shí)至三小時(shí)。在長達(dá)兩小時(shí)的燉煮中，油脂會(huì)滲入湯水里，使得大口吃肉的時(shí)候不會(huì)特別油膩。
PS：燉煮的時(shí)候記得給肘子翻身哦.....
看看肘子在鍋里多開心......
取一顆白菜，切好洗干凈，放入開水中燙三分鐘?？粗撞藗兌架浱ぬさ?cái)傇谝黄鹁涂梢粤耍⒃诖笸肜?，待肘子燉好，撈出來放在白菜上。大火煮沸剩下的湯汁，待湯汁顏色變深且濃稠冒泡，再把湯汁淋在肘子上，?dāng)當(dāng)當(dāng)，就完工啦。
（當(dāng)然不一定要是白菜。生菜娃娃菜都行，主要看家里有什么......）
一開始，你是抗拒的，就像很多時(shí)候，被事物外表所蒙住。你以為這是一道豪放不羈的粗野之菜，卻不知其中溫柔幾許。若你執(zhí)意避而不嘗，又怎知錯(cuò)過的是哪一番年少光景。
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