獅子頭是淮揚菜系中的傳統(tǒng)名菜，享譽大江南北。書上說獅子頭可以清蒸、清燉，我一直以來吃到的都是紅燒的，看起來特別有食欲，吃得時候肉香濃郁，口感軟糯滑膩。
獅子頭就是拳頭一般大的肉丸子，紅燒的時候非常入味，一個獅子頭可以就一碗飯。一般獅子頭是用六比四的肥瘦比，我更喜歡用瘦一點的肉，吃起來口感沒有那么嫩，但更有韌勁。（公眾+號：lonfoodcn）
今天就來說說如何利用豬后腿肉做紅燒獅子頭，我一般買農(nóng)畉的豬后腿肉，肉質(zhì)口感會比普通的好上很多。
準(zhǔn)備農(nóng)畉豬后腿肉400克，白菜幾瓣，蔥、油、鹽、白糖、水淀粉、料酒、蛋清、魚露、生抽、老抽各適量。
農(nóng)畉豬后腿肉去筋膜清洗干凈剁碎，我一般是自己用手剁，老覺得外面的絞肉機不干凈。
準(zhǔn)備水淀粉，白菜清晰干凈用手撕成片備用。剁好的肉末放入盆中，盆要夠大接下來要攪餡。盆中加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清和魚露，按順時針的方向攪拌，一直攪拌到有粘性，撈起肉末往盆中摔打，直至倒扣盆，肉末不會掉下為止。
拿起豬肉末搓成拳頭大的肉丸，熱油鍋，待油七分熱時，將肉丸子放入，煎炸至表面金黃撈起。
準(zhǔn)備砂鍋，將白菜墊在鍋底，然后將炸好的獅子頭碼在白菜上。加入兩勺生抽、一勺老抽、適量的開水，蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至獅子頭熟透后，盛放到碗中。（公眾+號：lonfoodcn）
砂鍋匯總的湯汁放入鍋中，加入適量白糖、香油，煮至白糖融化，用水淀粉勾芡后熄火。將芡汁淋到碗中即可。
（圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）
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