肉類是咱們所攝取的食品中的大類，相比起其余類別的食品而言，肉類的味道比擬特殊，香味濃，口感醇厚，并且肉類中富含大量優(yōu)質蛋白，和多種其余人體所需的營養(yǎng)，以是咱們的飲食，基本上是一日都離不了肉食的。

肉類口感好，然則質地鮮嫩，經不起久炒久燉，否則肉質會“纖維化”，變得僵硬難嚼難入味，以是在做肉菜時，腌制不克不及只會放鹽，大廚表示腌肉時，只要多加這“2種料”，包管肉質又嫩又滑，下鍋炒不老，好吃極了！

大廚：不論腌甚么肉，別只放鹽，多加“2種料”，肉質嫩滑炒不老

大部分人平時在家炒肉也好，燉肉也好，都知道在肉下鍋前，要先腌制一下，去除肉類中的腥味，然則大部分人都不講究，腌肉只會放鹽，腌好的肉腥味是減少了，但同時也影響了肉類的鮮嫩，一碰熱油熱水，肉質就容易變老。

以是腌肉時，不克不及只加鹽，大廚透漏，不論腌甚么肉，別只會放鹽，試試多加這“2種料”，腌好以后的肉，包管做進去又嫩又滑，炒不老也燉不老，還非常入味，香味和口感瞬間提升好幾倍！

這2種料其實不稀奇，都是生活中常見的食材或調味料：一種是生抽，另一種是雞蛋清。

1、用蛋清給肉片上漿，這個辦法可能人人都比擬熟悉了，然則其實不是甚么肉，都間接用蛋清就行。

大廚建議人人：對于比擬嫩而薄的肉片，且肉片還需要下鍋炒制的話，最好在蛋清攪勻時，參加少量面粉，再給肉片上漿，炒進去的肉會更嫩，然則也要節(jié)制用量，否則面粉感顯著的話，會影響肉質自己的香味。

2、生抽腌制肉片的辦法，這類辦法人人用的比擬少，頂多平時在腌肉時加一點點調色。

大廚說，其實許多時刻，間接用生抽取代食鹽腌肉，后果要好得多，因為生抽帶有一定的咸味，異樣能起到去腥和入味的作用，然則相比起用鹽腌肉來講，它更能保持肉的含水量，從而包管肉質的鮮嫩感。

大廚的腌肉辦法你們學會了嗎？不論腌甚么肉，以后記住別只放鹽，多加“2種料”，肉質嫩滑炒不老！今天的美食小技巧就分享到這兒了，希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支持。