肉類，分為畜肉和禽肉兩種。畜肉主要有牛肉、羊肉、豬肉等，而禽肉指的是雞、鴨、鵝等肉。肉類富含人類所必需的脂肪、蛋白質、維生素等，幾乎是每個人每日不可缺少的食物之一。對于肉食主義者，每天更是無肉不歡，當然對于像小編這樣一些喜歡吃菜的人來講，也不可能每天都不吃肉，所以肉是生活的一個必須食物，當然素食主義者除外。
腌肉時，別只放鹽！廚師長：多加“2種料”肉質嫩滑還入味
既然每天都要吃到肉，那么肉怎么樣才比較好吃，成為一個必須關注的問題。對于廚房小白來說，反正肉在煮之前，無論他是什么肉，一般都需要進行腌制，腌制過后才能進行下一步的料理。腌制這一個步驟確實是沒錯的，對于大部分菜肴來說，肉在進行料理之前，腌制是一個基礎的處理步驟，可以去除肉的腥味和雜味，同時使肉更容易入味。
別看腌制肉的過程好像很簡單，就是放生姜和鹽等給肉進行腌制這么簡單。大廚分享，在腌制的過程中加入這兩個料，腌制起來的肉會更加滑嫩。那么是哪兩個呢，今天我們就一起來學習一下。
首先第一種就是雞蛋清。對于加雞蛋清很多做飯的人都知道，加入雞蛋清可以使肉質加滑嫩。但是這其中有一個隱藏的關卡，很多人還是不知道的，那就是在加雞蛋清的時候還可以加入少許的面粉。這樣子給肉上了一層薄薄的漿，做出來的肉就會更滑嫩。當然注意面粉只是加一點點，我們不是要炸酥肉，所以不能加太多面粉，不然的話肉全被面粉包裹了，效果就適得其反。
另外一個料，很多人相信都沒有想到，它就是生抽。我們都知道生抽它是偏咸的，然后負責給菜上色用的。其實生抽可以代替鹽來進行腌肉，因為生抽是液體的，所以他在腌制的過程中可以保持肉的水分，這樣也可以保證肉質的滑嫩。
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