熘肝尖是傳統(tǒng)的名菜，如今在偏遠(yuǎn)的農(nóng)村中的宴席中依然保留著它，70年代出生的那撥人，只有在春耕和秋收的時(shí)候，才能吃到這樣美味，平時(shí)的飯桌上壓根見不到，它是好些人記憶中的美食，哪個(gè)年代不像現(xiàn)在，想吃點(diǎn)好吃的實(shí)在不是件容易的事情。
除了學(xué)習(xí)工作以外，手機(jī)、電腦、電視對(duì)眼睛的傷害都挺大，平時(shí)吃點(diǎn)豬肝，因?yàn)樗镱^含有豐富的維生素A，既可以有效的緩解眼球干澀感，又可減輕用眼疲勞，畢竟視力不佳的人，與日俱增！另外，貧血的人可以多吃些，補(bǔ)血的作用也是眾所周知的。
想必大家都想吃又嫩又脆的豬肝，但凡稍微有點(diǎn)發(fā)硬人們就不喜歡吃，“熘”的烹飪方式無疑是較為穩(wěn)妥的辦法之一，但是要想把它做得滑、嫩、香、脆必定需要些技巧，除了火候特別重要以外，豬肝上漿后，還得多加上一個(gè)冷凍的工序，好些人都不知道的秘密。
食材配料：豬肝、青紅椒、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽、雞精、生抽、米醋、食用油、大蒜。
制作過程：
首先，準(zhǔn)備1朵新鮮的豬肝，洗凈瀝干水分后，把它平攤在案板上，先把它里頭白色的膜去除干凈，再用刀從中間將它拉成兩半，再斜刀把它片成薄片，盡量把它片的薄一些，厚度控制在2-3毫米為宜，然后，將它盛入碗中備用。
然后，再準(zhǔn)備兩樣熘肝尖的配料，其實(shí)用青紅椒和洋蔥兩樣食材就足夠，另外，胡蘿卜片和黑木耳也是比較常用的，但是作為配菜也不宜太多，正常情況下2-3樣就可以，提前把它們切成小段，盛入盤中備用。
然后，在片好的豬肝中，放入少許的鹽、胡椒粉、料酒碼味、去腥，再加入適量的淀粉，再把它抓拌均勻，直到上漿為止，狀態(tài)如上圖所示，通常情況下做到這個(gè)步驟就可以了，如果將它放入冰箱中冷凍上10分鐘，再入鍋滑油，熘出的豬肝片的口感就會(huì)變得更“脆”。
再取個(gè)干凈的小碗，先在碗中倒入適量的蒜末，再加入少許的鹽、雞精、胡椒粉，再放入1勺的生抽，1勺的米醋，再來點(diǎn)老抽調(diào)色，最后，再來些淀粉，把它們攪拌均勻后，放置一旁備用，熘肝尖的醬汁就調(diào)好啦！
起鍋燒油，油燒至5成熱時(shí)，再將碼至入味的豬肝倒入鍋內(nèi)，然后，快速把它滑散、滑熟撈出，動(dòng)作要迅速，前后時(shí)間不要超過20秒鐘，切忌把它“滑”老了。
鍋中留少許的底油油，再將準(zhǔn)備好的配料下入鍋中炒香，炒至斷生后，再將滑熟的豬肝倒入進(jìn)去，再加入調(diào)好的醬汁，開大火快速翻炒均勻后，即可出鍋裝盤，熘肝尖制作完成，口感嫩滑鮮濃味美，非常的下飯，寫著寫著，口水不知不覺得就流出來啦！
溫馨提醒：
熘肝尖要先用油滑熟，滑至變色后立馬撈出，再次入鍋后，大火快炒才能保持它鮮嫩的口感，動(dòng)作要迅速，把豬肝提前腌制入味是前提條件。
豬肝是種熟的特別快的食物，所以制作熘肝尖的時(shí)候，必須提前把醬汁調(diào)好，放什么調(diào)味品，量放多少都是非常講究的，其中錯(cuò)一樣都會(huì)“走味”，上文中已經(jīng)把詳細(xì)的做法都講清楚啦，大家“照貓畫虎”即可。
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