直隸官府菜烹飪技藝，河北省保定市地方民間傳統(tǒng)烹飪技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
直隸官府菜烹飪技藝是古城保定珍貴的文化遺產(chǎn)。清代、民國以來，直隸官府菜肴和烹飪技藝發(fā)展迅速，形成了中國北方菜肴的主要代表之一，成為河北菜肴的主要起源地和重要組成部分。
2011年5月23日，直隸官府菜烹飪技藝經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院被批準列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。遺產(chǎn)編號Ⅷ-1。
直隸官府菜是源自民間又具貴族型格，既有本土特色又兼容天下食風，自遠古走來而鼎盛于清代至民國，流行于京師附近的"直隸省"卻有影響過整個北方菜系的較為特殊的系列菜肴。
古城保定作為直隸省內(nèi)最大的城府，城內(nèi)食肆林立，在悠悠百年的歲月里，帝王巡顧，要員任守，達官顯貴在此聚居，巨商大賈在此匯聚，多種民族在此生活，南賓北客在此川流，各地菜品極為豐富，天下美食薈萃一趟。同時，直隸總督的封建特權(quán)，使其網(wǎng)羅技藝高超的廚師，薈萃珍惜原料，把中華飲食文化和烹飪技藝融會貫通并逐漸形成了自己的體系--直隸官府菜。
味是區(qū)分一個菜系最重要的標尺。保定府槐茂甜面醬具有濃郁的醬香味，使直隸官府菜獨樹一幟。這醬就是保定府的特產(chǎn)一甜面醬。 直隸官府菜在烹制過程中最重要的調(diào)味料就是甜面醬，也正因如此，菜品呈現(xiàn)出暗紅的金屬色澤，入口滑潤并且有濃郁的醬香味兒。
直隸官府菜還有白己獨特的器皿，外觀精美，科學實用。最具有代表性的要數(shù)溫盤、溫碗和溫盞。溫盤底座上部有一對端耳，其中一個端耳上有與密閉腔室相通的注水口，使用時通過注水口注入熱水，即便是寒冬時節(jié)也能長時間保持菜品溫度。直隸官府菜的瓷餐具多為凝重內(nèi)斂的青花瓷制品。
直隸督署官廚采用傳統(tǒng)烹飪手法，加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，色澤淺紅、鮮咸醇厚。
上湯釀白菜，選用徐水貢白菜為主要原料，加入肉餡，蒸制入味，菜香肉香融為一體，再注入精制上湯，色澤白潤，鮮咸清香，味甘性平，養(yǎng)胃利水，解熱除煩。
精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成。
用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬。
直隸官府菜是源自民間，具有貴族型格，本土特色，兼容天下食風，自遠古走來而鼎盛于清代至民國，流行于京師附近的"直隸省"卻有影響過整個北方菜系的較為特殊的系列菜肴。同時直隸官府菜也是保定人民對高檔飲食文化的成功探索，包涵著豐富的宴會文化內(nèi)涵，涵蓋了古代官府美食、美器、美景、美樂、美詩文及其他眾多燦爛輝煌的飲食文化內(nèi)容，是值得人們繼承的傳統(tǒng)文化精華。
梁連起，男，漢族，河北保定人。2017年12月28日，梁連起入選為第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人，河北省保定市申報。
中國直隸官府菜研究會依據(jù)入評"上海大世界基尼斯之最"的上千本明、清、民國時期的老菜譜和相關(guān)史料，成功挖掘開發(fā)出"李鴻章燴菜"、"雞里蹦"等400余道直隸官府菜品，并復原了失傳上百年的美食器皿"溫盤"。2006年，直隸官府菜烹飪技藝正式入選河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，直隸官府菜成為第一個申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并申報成功的中國菜品。
自20世紀80年代即開始對直隸官府菜進行挖掘、相繼提出了直隸官府菜的國家專利申請、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請等項目，并獲得河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的認定。玉蘭香保定會館飲食有限公司在經(jīng)過中國烹飪協(xié)會縝密的考察和論證之后，被正式認定為"中國直隸官府菜研發(fā)基地"，成為中國之內(nèi)首個官府菜研發(fā)基地。充滿直隸文化氛圍的保定會館被消費者譽為"一座能吃的博物館"，被保定政府當作一張古城保定的"城市名片"這里不僅是一所餐廳，更成為一個傳播直隸文化的載體
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