牛肉 | 500克 |
豆腐皮 | 1張 |
金針菜(干) | 30克 |
木耳(干) | 20克 |
花生 | 100克 |
面筋 | 80克 |
紅薯粉條 | 80克 |
面粉 | 80克 |
鹽 | 克 |
雞精 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
白胡椒粉 | 15克 |
姜 | 4片 |
八角 | 5顆 |
花椒 | 適量 |
桂皮 | 一小塊 |
香葉 | 3片 |
丁香 | 3粒 |
牛肉切小塊,用鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,花椒,八角,姜片腌一個小時(shí)。
腌牛肉的時(shí)候準(zhǔn)備其它食材,木耳,金針菜,紅薯粉條泡發(fā),豆腐皮切絲,面筋切丁。
花生涼水下鍋,加入鹽,兩顆八角,幾?;ń?,水開后再煮10分鐘,煮好后不用撈出,繼續(xù)浸泡。煮花生這一步不要省略,不然胡辣湯做出來顏色會很難看。
牛肉腌好后,開火,坐鍋,放油,油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘,然后離火。
準(zhǔn)備一口大些的鍋,加入大約5升牛骨湯(或水),水開后放入炒好的牛肉,香葉,桂皮,煮半小時(shí),加入木耳,再煮半小時(shí)。
用漏勺舀出飄在上面的花椒,八角,姜片等香料。
然后撈出煮過的花生,放進(jìn)鍋里,再放豆腐皮,金針菜,粉條,面筋煮開。
面粉加水,調(diào)成稠面糊,攪拌均勻。
緩慢倒入面糊,一邊倒一邊攪拌,不要讓面糊凝結(jié)成塊。
煮開后加入15克白胡椒粉,一大勺雞精,再煮5分鐘左右關(guān)火。
如果喜歡,碗里可以倒點(diǎn)醋,香油,再配上水煎包,或者油條,包子,油餅,糖糕一類,就是一頓正宗的河南特色的早餐。
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