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河南胡辣湯步驟圖解

明朝嘉靖年間,閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為“御湯”。明朝亡后,御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn)),將此方傳到了該地。該地人以此湯辣味俱全,遂改名為“胡辣湯”?!昂睖敝饾u流行開來,并演變成為當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食。

用料  

牛肉 500克
豆腐皮 1張
金針菜(干) 30克
木耳(干) 20克
花生 100克
面筋 80克
紅薯粉條 80克
面粉 80克
雞精 適量
生抽 適量
老抽 適量
白胡椒粉 15克
4片
八角 5顆
花椒 適量
桂皮 一小塊
香葉 3片
丁香 3粒

河南胡辣湯的做法  

  1. 牛肉切小塊,用鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,花椒,八角,姜片腌一個小時(shí)。

    腌牛肉的時(shí)候準(zhǔn)備其它食材,木耳,金針菜,紅薯粉條泡發(fā),豆腐皮切絲,面筋切丁。

    花生涼水下鍋,加入鹽,兩顆八角,幾?;ń?,水開后再煮10分鐘,煮好后不用撈出,繼續(xù)浸泡。煮花生這一步不要省略,不然胡辣湯做出來顏色會很難看。

  2. 牛肉腌好后,開火,坐鍋,放油,油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘,然后離火。

  3. 準(zhǔn)備一口大些的鍋,加入大約5升牛骨湯(或水),水開后放入炒好的牛肉,香葉,桂皮,煮半小時(shí),加入木耳,再煮半小時(shí)。

    用漏勺舀出飄在上面的花椒,八角,姜片等香料。

  4. 然后撈出煮過的花生,放進(jìn)鍋里,再放豆腐皮,金針菜,粉條,面筋煮開。

  5. 面粉加水,調(diào)成稠面糊,攪拌均勻。

  6. 緩慢倒入面糊,一邊倒一邊攪拌,不要讓面糊凝結(jié)成塊。
    煮開后加入15克白胡椒粉,一大勺雞精,再煮5分鐘左右關(guān)火。

  7. 如果喜歡,碗里可以倒點(diǎn)醋,香油,再配上水煎包,或者油條,包子,油餅,糖糕一類,就是一頓正宗的河南特色的早餐。

小貼士

1.用牛骨熬湯,味道才最正宗好吃。
2.沒有時(shí)間熬的話就用水代替,雖然味道差些,但依然會比很多街頭小店的好吃。
3.肉要用牛肉,而不是豬肉,羊肉或其它什么肉。
3.河南的胡辣湯里面沒有青菜,沒有豆芽,沒有豆腐,沒有雞蛋,沒有西紅柿,如果有,那就不是胡辣湯了。
4.食譜中的木耳可以用海帶代替。
5.胡辣湯沒有辣椒,辣味來自胡椒粉,記得是白胡椒而不是黑胡椒。
6.白胡椒不能放得太早,不然白胡椒的味道就顯不出來了。放進(jìn)去之后攪拌均勻再煮5-10分鐘就行了。
7.白胡椒粉的量不能少,否則胡辣湯的味道出不來。
8.粉條一定用紅薯粉條,不能用綠豆粉,土豆粉,米粉之類的東西代替。
9.配方中食材的用量供參考,可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)調(diào)整。
10.香料的用量不要太多,不然會遮住牛肉的味道。         
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