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大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道湘菜中的經(jīng)典“酸辣小炒肉”的家常做法，湘菜是我國歷史非常悠久的一種菜系，其最大的特點就是，除香辣微甜之外外更擅長一味“酸”，而這道酸辣小炒肉更是經(jīng)典中的經(jīng)典，集酸辣香甜于一身，爆香的味道十分惹人，在湘菜館可是點擊率非常高的一道菜，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【酸辣小炒肉】

1.首先我們準備一下食材，五花肉一塊把肉皮切掉，再改刀切成均勻薄片，綠豆芽一把備用，線椒幾根斜刀切成片，小米椒幾個從中間破開，野山椒一小把，也從中間破開。生姜一塊切成菱形片，大蒜幾粒切成薄片，再抓入一小把豆豉備用。

2.食材準備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋后倒出熱油加入涼油，撒入少許食鹽入底味，倒入切好的肉片快速把肉片炒散，煸炒出肉片中的油脂肉片會更香。

3.倒入準備好的料頭，翻炒出香辣味，倒入線椒顛鍋翻炒至線椒斷生后起鍋調(diào)味。

4.加入味精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，從鍋邊淋入生抽10克，料酒5克去腥，陳醋3克，之前的食鹽量已經(jīng)足夠不用再加。

5.開大火翻炒均勻給肉片入味，再放入綠豆芽，顛鍋翻炒至豆芽斷生，綠豆芽要最后再放，以免出水 影響賣相口感，淋人少許明油提亮色澤，翻炒幾下就能出鍋裝盤了。