食材：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
3)蔥、姜、蒜切末。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
食材：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
食材：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中；
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹?。?/p>
11)將茄盒煎至兩面金黃；
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
2)將茄子切成佛手狀。
4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
5.香辣涼拌茄子
食材：
1)長(zhǎng)茄子洗凈切長(zhǎng)條。
3)青椒洗凈去籽后切小粒。
5)調(diào)入1/2湯匙香油。
7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。
茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
6)放入茄子。
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
6.魚香茄子
食材：
茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
7.泡椒肉末烤茄子
食材：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
8.豆角茄子
食材：
1)準(zhǔn)備好食材。
3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
5)豆角下油鍋油炸。
7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
9.菊花茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1)茄子洗凈切成6厘米左右的長(zhǎng)段，然后在一段切成細(xì)長(zhǎng)條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
10.蟠龍茄子
食材：
1)準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
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