炒青菜只會傻傻的加水？大廚教你秘方，保證青菜又鮮又嫩還好看
相較于過去人們的餐桌上總是以大魚大肉這些硬菜為主要角色，現(xiàn)在的人們更喜歡以青菜作為餐桌的主要景色。因為物質生活水平的變好，也逐漸令人們意識到身體健康的重要性。總是吃肉類這些食物，會增加患上三高的風險，而且容易造成身形變胖，在平時多吃一些青菜更有助于我們的身體健康。尤其是現(xiàn)在很多女性會為了保持身材而吃一些減脂餐，而這些餐食很多都是離不開青菜的。所以，青菜在現(xiàn)代人的餐桌上，為我們的身體健康作出了很多貢獻。
既然吃青菜這么重要，那么如何做青菜才能最大程度的保留青菜本身的營養(yǎng)元素是很多朋友都很關心的問題。尤其是有些家庭里有老年人，老年人一般牙齒都不如年輕人那樣強健，很多東西咬不動或是嚼不爛。所以為了照顧老年人常常要將青菜炒的軟一些，直接往青菜里加水，而這就使炒出來的青菜顏色變暗，吃起來口感也會變差。
那么是為何在炒青菜的時候直接加水會導致青菜變色口感變差呢？其實，原因并不復雜。首先，青菜能夠維持綠油油的顏色是因為青菜里富含著葉綠素，而葉綠素在高溫的情況下會分解，因此綠葉菜就會失去綠色了。而且青菜過度烹飪后，水分都流失出來了，就會變得蔫蔫的，吃起來也就軟坨坨的了。要想炒好一盤顏色鮮亮、口感鮮嫩的時令青菜其實也并不難，這里給大家分享一個大廚的秘方，按照這些小技巧來做，做出的青菜味道鮮嫩好吃，賣相鮮綠好看。
1、首先準備一把時令青菜。青菜的量不宜太多，因為炒的過程中青菜量太多容易導致翻炒不均勻，影響成品的口感。還有一點要記住的是，最好在準備做菜時再開始洗青菜，這樣能最大程度的保持菜的口感。
2、準備一些蒜粒，在鍋里倒入一定量的油，先將蒜粒炒出香味。不要因為怕長胖而少放甚至不放油，否則也容易導致青菜變色。炒香蒜粒后就可以將青菜倒進鍋中了，記住這里最好將火開到最大，快速翻炒青菜，這樣做是為了使青菜出鍋時能保持好看的顏色。有些朋友希望青菜能夠軟爛一點的，可以在此時加入一些水，但要記住的是一定要加開水，最好分多次一點一點的加入，不要貪多一次性加滿，否則青菜炒出來肯定不好看也不好吃。
3、最后青菜快炒好時再來放鹽調(diào)味，這一步是決定青菜好不好吃的關鍵步驟。如果事先就撒入鹽，很容易使青菜出很多的水分，青菜就會變蔫，而且也不容易熟。所以等到青菜快炒好時最后撒鹽，翻炒一下即可得到一份新鮮嫩爽的清炒時蔬了。
掌握以上給大家說的幾個要點，相信大家在之后炒青菜的時候一定能炒出色香味都很誘人的青菜！
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