春分節(jié)氣，要吃些清淡的菜肴，黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。黃豆芽性寒味甘，可以健脾養(yǎng)肝，恰好符合春季養(yǎng)肝補脾的特點。同時，春天風(fēng)多, 氣候干燥, 易引發(fā)口角炎，在春天不少人會出現(xiàn)缺乏維生素B2，出現(xiàn)口角發(fā)炎的情況，黃豆芽中富含維生素B2，有助于預(yù)防口角發(fā)炎。另外因為黃豆芽含維C，吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦作用。

所以春季家里要經(jīng)常吃些黃豆芽是有很多好處的，怎樣把黃豆芽做的好吃？今天分享的做法，是把黃豆芽和粉絲，韭菜一起炒，不用放肉，春季的韭菜非常鮮嫩，散發(fā)獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能。炒出的菜肴清香脆嫩，營養(yǎng)還豐富，特別適合春分節(jié)氣吃，健胃養(yǎng)肝，你也做給家人吃，下面分享下這道菜肴的做法和技巧。

黃豆芽的挑選：最好不要選購發(fā)芽太長的黃豆芽，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C，開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

【黃豆芽炒粉絲】

材料：黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，粉絲提前一小時放在溫水中泡發(fā)，將粉絲泡變軟就可以了，黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈，韭菜擇去老葉，投洗干凈。

2.韭菜切成段，將泡發(fā)好的粉絲撈出放在大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲就不會粘連在一起，炒制時就不會粘鍋，或者粘成一團，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。

4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入黃豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將黃豆芽翻炒至斷生。黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時過程要迅速，或用油急速快炒，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風(fēng)味盡失，加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

5.下入粉絲翻炒均勻，炒制時間不要過長，粉絲已經(jīng)是泡發(fā)好的。

6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

小貼士：粉絲要提前泡發(fā)，將粉絲泡發(fā)至變軟，加入油拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘鍋，炒的粘一團，黃豆芽和韭菜要大火快炒，否則就會失去這道菜肴的風(fēng)味。加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

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