今天，為大家介紹一款我們廣東人年夜飯必備的菜式：“發(fā)菜蠔豉燜豬手”，這是一味“意頭菜”，發(fā)菜與“發(fā)財”諧音，蠔豉與“好市”諧音，與豬手一起入菜，它的寓意就是“發(fā)財好市，橫財就手”。吃的是美味,融化在嘴的是吉祥如意的祝福。濃郁入味的豬手加上鮮味的蠔豉，促成了這道叫人垂涎欲滴的好菜。豬手吃起來肉汁飽滿、軟韌適中，且有滋陰去積滯之效。
材料：發(fā)菜10克，蠔豉60克，冬菇50克，豬手1只。
配料：生姜兩片，鹽適量。
1、買了一只前腳即“豬手”，將豬手高壓鍋壓好，然后切塊備用。
2、將蠔豉用熱水泡上2~3分鐘，待其軟身后再清洗干凈；冬菇用溫水泡好切絲備用（花生和蜜棗可放可不放）
3、發(fā)菜用清水洗干凈，再放上1湯匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈。
4、豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭，姜片，把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然后把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面繼續(xù)燜到水收干起鍋。
上菜啦！希望各位09年“發(fā)財好市，橫財就手！”
貼示：發(fā)菜是高原特有的野生陸地藻類生物，也是青海的“三寶”之一。因形似人的頭發(fā)而得名，纖細(xì)如發(fā)絲，俗稱頭發(fā)菜。發(fā)菜在我國食用歷史悠久，唐、宋年代就遠(yuǎn)銷東南亞各國。也是一種高檔的營養(yǎng)品。但是摟發(fā)菜對草原植被破壞極大，國務(wù)院于2000年6月14日下達(dá)文件：禁止采集和銷售發(fā)菜。所以現(xiàn)在市面上和超市里賣的都是：“人工發(fā)菜”，而且包裝上也清楚標(biāo)明是：“人工發(fā)菜”！我覺得這也是一舉兩得的好辦法，即滿足了大眾的需求，也保護(hù)了環(huán)境和植被！
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