今天是大年三十，春節(jié)假期的第一天。今晚家家戶戶一定都是闔家團(tuán)圓，圍著大圓桌、吃著年夜飯、看著春晚、笑笑鬧鬧地度過歡樂熱鬧的不眠之夜。在年夜飯桌上、春節(jié)家宴中，一定少不了一些“硬菜”！今天，小碗君就向大家隆重推出10道壓得住餐桌、鎮(zhèn)得住場的人氣菜肴。春節(jié)小長假，壓軸大菜每天一換，秀出你的廚藝、震驚四座吧！
1、蒜蓉大蝦
【食材清單】
新鮮大蝦10只，蒜1頭，生姜5片，花椒油6大勺，食鹽半小勺，雞粉1小勺，極鮮醬油1小勺，老抽半小勺
【烹飪步驟】
（1）清洗處理大蝦，用牙簽挑去蝦線，開背，逐個(gè)平鋪大蝦，把蝦腦擠在蝦肉上；
（2）擺盤，并在盤子里鋪幾片生姜，入鍋蒸，開鍋后蒸五分鐘即可；
（3）將蒜剁碎放在碗中，在鍋里倒入少量花椒油小火加熱，油燒開后倒入一半在蒜蓉碗里，攪拌均勻至不起泡后再倒入另一半油，晾1分鐘，倒入一小勺極鮮醬油、一小勺雞粉、半小勺老抽、半小勺鹽，攪勻待用；
（4）大蝦出鍋，在開背處鋪好調(diào)制的蒜醬，就可以大快朵頤啦！
2、清蒸鱸魚
【食材清單】
新鮮鱸魚600克，食鹽少許，蒸魚豉油2湯匙，豬油1湯匙，料酒2湯匙，生姜5片，蔥2根，小米椒2個(gè)
【烹飪步驟】
（1）將鱸魚剖開洗凈，瀝干水分，魚身表面劃一字花刀以便入味，涂抹料酒腌制5分鐘；
（2）蔥切段，小米辣椒去籽切絲，生姜切絲，姜絲鋪一半在盤子底部，將魚放在姜絲之上，另一半姜絲和小米椒絲鋪在魚身上，鍋中燒水待燒開后，將魚入鍋蒸八分鐘，蒸好后出鍋把盤中汁水倒出在一個(gè)空碗里；
（3）將蒸魚豉油淋在魚身上，放上蔥節(jié)；
（4）鍋中燒熱豬油，將油淋在魚身上后，再將盤中汁水倒出，和第2步中倒出的汁水混合，調(diào)進(jìn)少許食鹽攪拌均勻，最后將湯汁澆在魚身上。
3、霸王肘子
【食材清單】
豬前肘1只，西蘭花半個(gè)，生姜片5片，小蔥2根，花椒十余粒，香葉3片，小茴香1小撮，甘草適量，醬油2湯匙，料酒1湯匙，八角2個(gè)，冰糖5粒，桂皮2片，干辣椒7個(gè)
【烹飪步驟】
（1）在火上將肘子表面的毛燒掉，用刀刮洗干凈，冷水入鍋，水中放進(jìn)生姜片、蔥段和料酒，再將肘子放入其中焯水；
（2）另取炒鍋，倒入適量油，加進(jìn)冰糖炒出糖色，期間小火慢炒至糖化成棕色并冒氣泡，肘子放入其中，使其表面均勻包裹一層糖色；
（3）鍋中加入沒過肘子的開水，再將八角、蔥節(jié)、生姜片、蔥段、料酒和醬油倒入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1~1.5小時(shí)；
（4）燉煮軟爛的肘子撈出剔骨后放入另一只鍋中，加一些煮過的湯汁，適量加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘；
（5）撈出擺盤，中間擺肘子，四周點(diǎn)綴焯過水的西蘭花，將剩余的湯汁加適量水淀粉混合熬至濃稠，澆在肘子上，再撒適量蔥花裝飾。
4、烤羊腿
【食材清單】
羊腿1只，胡蘿卜1根，土豆2個(gè)，香菇6朵，西蘭花1棵，檸檬1個(gè)，橄欖油適量，孜然、食鹽、花椒粉、黑胡椒、百里香、迷迭香、辣椒粉、辣椒面等粉料適量
【烹飪步驟】
（1）羊腿洗凈后用廚房紙巾擦干水分，拿刀在羊腿上狠扎幾刀，盡可能多扎點(diǎn)并扎穿，以便入味；
（2）檸檬對半切開，在羊腿表面擠上檸檬汁，涂抹均勻，以去除羊肉的膻味；
（3）羊腿上均勻抹上食鹽、迷迭香、孜然、黑胡椒粉、花椒粉、百里香后，輕輕按摩羊腿，使腌料充分滲入肉中；
（4）羊腿表面均勻涂抹一層橄欖油，用保鮮膜緊緊包裹后放入冰箱冷藏腌制2天，腌好后放入烤箱中層上下火200度烤制半小時(shí)；
（5）準(zhǔn)備好胡蘿卜、土豆、香菇、西蘭花等雜蔬配菜，洗凈切好放在烤盤上，撒適量橄欖油、食鹽和孜然攪拌均勻，放入烤箱下層，和羊腿一同繼續(xù)烤制1個(gè)小時(shí)即可出爐，出爐后再根據(jù)口味撒上孜然、辣椒粉和辣椒面。
5、南姜肥腸筍子雞
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