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朱大廚擅長(zhǎng)京東菜、魯菜，獨(dú)門兵器——五斤重的鐵鍋一口，在烹飪中尤其擅長(zhǎng)大翻勺，無論是東北大翻稍勺、京東大翻勺、天津大翻勺，輕輕一揮，信手拈來。

學(xué)菜嘉賓：張養(yǎng)梅  氣象局工程師 熱愛美食，想把家常菜做得更專業(yè)

煎轉(zhuǎn)黃魚

主料：黃魚

輔料：料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、水、淀粉

步驟一：將黃魚去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈；兩面打斜刀。

步驟二：加入蔥姜絲 鹽 料酒 胡椒粉腌制六七分鐘

步驟三：把魚拍干淀粉，鍋燒至六成熱，將魚依次下鍋，煎至兩面金黃，放入蔥姜絲煸香，烹料酒，放胡椒粉、水

關(guān)鍵點(diǎn)：

• 給魚打花刀不要剌在肚子上，否則烹調(diào)時(shí)容易肉容易爛
• 腌魚用料：蔥姜絲鹽 料酒 胡椒粉
• 用油涮鍋再將鍋均勻燒熱，油不多且避免魚粘鍋