廣州這邊魚的品種多，我也特別愿意給家里人做魚吃，每周至少一次，尤其是夏天，天熱不想吃肥膩的肉，做上一條清蒸魚，即補(bǔ)充了足夠的能量又清淡可口。魚肉不象豬肉脂肪含量那么高，而且富含蛋白質(zhì)，據(jù)說魚肉的營養(yǎng)成分更接近人體。
我比較經(jīng)常買的淡水魚有：
鯇魚——據(jù)說在北方叫草根，但我在北方看到的魚好象沒有這么大，一般用它做水煮魚或酸菜魚， 鯇魚肉厚但小刺兒多；
羅非魚——聽說也叫非洲鯽魚，不知是怎么得名的，是因?yàn)樗L得黑？羅非魚刺少用來紅燒，我有時(shí)
也用它來清蒸，但聽一位廣州的街坊講羅非魚有土腥味紅燒更好，所以后來就不清蒸了。
鉗魚——我總覺得它長得有點(diǎn)象鯰魚，但身體表面沒有鯰魚那么多粘液，鉗魚身體外表沒有鱗而且刺少，肉比較嫩，可以紅燒或清蒸。
鱸魚——用來清蒸最好了，刺少，肉鮮，相對(duì)于上面幾種稍貴。
說說大蒜燒鉗魚吧：
原料：鉗魚一條，大蒜一頭
調(diào)料：辣豆瓣醬，料酒，雞精，醋，鹽，糖，生抽，蔥段，姜片。
做法：
1.鍋置火上，注油燒熱，放入蔥段、姜片和蒜瓣炒香；
2.加入豆瓣醬略炒；
3.加適量水，下鉗魚，大火燒開；
4.烹入少許料酒及醋，根據(jù)口味加鹽、糖、生抽，轉(zhuǎn)小火慢燒10分鐘；
5.轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入雞精盛盤。
百度查得：
在營養(yǎng)學(xué)界有種說法，“沒腿的比有腿的好，兩條腿的比四條腿的好”。意思是說，動(dòng)物性食品中：魚類、禽類、畜類的營養(yǎng)價(jià)值依次排列。臨床研究結(jié)果顯示：經(jīng)常吃魚的人比經(jīng)常吃豬肉的人患腦血栓、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率要低。因?yàn)轸~肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸，可有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生;此外，魚肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近，各類營養(yǎng)素的吸收率和生物利用率均比較高。
這是烹調(diào)前的鉗魚，我買時(shí)已經(jīng)在魚檔讓賣魚的老板給收拾好了：
聯(lián)系客服
