素食一一齋食，切不可混為一談！素是素，齋是齋。齋可以說(shuō)成是素，素不可說(shuō)成是齋。
素食和齋食的區(qū)分是:素食是“以葷托素"的〈宮廷素食〉〈公館素食〉〈縉紳素食〉即以植物食材為主料，但可以輔以葷腥，葷湯，動(dòng)物油，蛋品等，僅吃雞不見雞，吃肉不見肉，吃魚不見魚而已，屬食的“高境界"。如眾所周知的〈開水白菜〉表面上看起來(lái)是連半點(diǎn)油星都沒(méi)有的一碗“開水"中放了幾棵白菜心，是清湯寡水素得不能再素的菜。殊不知這碗“開水"是用雞，鴨，骨，瘦肉，火腿等熬成濃湯，再用雞胸肉經(jīng)特殊工藝把濃湯制作成清澈透明猶如“開水"一般的葷得不能再葷的“葷湯"！
齋食是“以素仿葷"的〈禪院素食〉〈廟堂素食〉〈寺庵素食〉雖然借用的是葷菜名，卻絕無(wú)半點(diǎn)葷腥！尤其是〈禪院素食〉連蔥姜蒜之類辛辣品也被納入葷類，為“五戒"之列。
現(xiàn)在較普遍地盛行素食或齋食，這實(shí)際是生活水平提高，生活質(zhì)量提升的具體表現(xiàn)。在80年代前因食物匱乏，待幡然走出溫飽之門，才豁然發(fā)現(xiàn)此生還能親臨肉海酒林，便不顧一切，猛吃胡喝，不論飛禽走獸，豚牛羊兔，魚蝦鱉蛙，均作補(bǔ)充幾十年饞癆之疾！
但人類從茹毛飲血進(jìn)化至今，觀牙可知，人雜食者，非純?nèi)馐?，既然民以食為天，就切不可拗天而食。正因?yàn)閺?0年后的三十年中拗天而食，眾多體質(zhì)下降，年長(zhǎng)者普遍“三高"，年幼者普遍“肥胖"……。專家士者已為國(guó)人健康憂，為中華民族憂，呼之，應(yīng)疾改飲食陋習(xí)，以素為主。
其實(shí)憶國(guó)人飲食史，不論達(dá)官顯貴，富豪貧窮，幾乎一致是:初一十五“齋食"，初二十六“牙祭"(吃肉，川人稱“打牙祭")，平時(shí)最多一葷三素(葷也僅僅是俏葷而已)，秫瓜蔬豆，反而營(yíng)養(yǎng)均衡，相得益彰，使得體康履健，悠然一生。
再說(shuō)廟堂寺庵“齋食"，另名全稱：〈仿葷素食〉，幾十年如一日，以素托葷，也叫以素仿葷，用豆蔬筍菌為主料，名為“雞鴨魚肉"，卻雞非雞，鴨非鴨，魚非魚，肉非肉。偶爾改改口味，還可接受，若長(zhǎng)期食此，重腦力和重體力勞動(dòng)者，老弱孕幼等，無(wú)正常攝入的營(yíng)養(yǎng)元素，于身體不利，于國(guó)民畜牧發(fā)展更加不利！
因此這里說(shuō)的“素食"是按中華寶典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，人體陰陽(yáng)五行基本規(guī)律:“五谷為養(yǎng)，五畜為助，五果為益，五菜為充，氣味合而服之，得補(bǔ)精益氣"的精髓，再輔以雞鴨魚肉等熬成的汁，巧制成餅，妙制成糕，科學(xué)除脂肪，去固醇，溶于果蔬豆菇，素中有葷，營(yíng)養(yǎng)均衡，色香味型養(yǎng)俱全的素饌美食……傲然進(jìn)入菜肴(飲食)最高境界！
我公館菜《我行我素大觀園》素饌美食乃《宮廷素食》《公館素食》《縉紳素食》《民間素食》和囊括《寺廟齋食》等的綜合性素饌美食館。
該素饌美食館一一
納: 養(yǎng)助益充飲食結(jié)構(gòu)之規(guī)律，按華人體質(zhì)結(jié)構(gòu)輸營(yíng)養(yǎng)為宗旨。
用: 谷黍果蔬，芋豆瓜竹，菇菌筍耳作主料，為千鐘鼎食。
集:宮廷“精"，粵閩“鮮”，江浙“細(xì)”，川渝“味”，西菜“型”為一體，以色香味型意養(yǎng)為基本。
學(xué): 皰丁，易牙廚藝絕技，烹今朝美食。
承: 中華飲食文化瑰寶，留百年佳肴。
引: 國(guó)人健康飲食之道為己任，造福桑梓為目的。
乃我公館菜《我行我素大觀園》義無(wú)反顧，神圣之責(zé)矣！
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