在我們做餐飲行業(yè)這一塊，尤其講究口味，好的味道是客源的保障，尤其對鹵菜來說更是如此。鹵菜的入味要求要比一般的餐飲店高，不僅表面有味，入質(zhì)更有味，這樣出來的產(chǎn)品才會好吃不膩，堪稱佳品。
那么，怎樣才能使鹵菜更入味呢？這邊小編著重給大家介紹一下。
1.在我們鹵制菜品之前，一定要先進行腌制。這樣做，不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，有些人總覺得吃起來口感不是那么入味，很大的可能就是你提前沒有進行腌制就直接下鍋了。具體做法，用鹽、花椒，大蒜、生姜，把要鹵的肉好好腌制幾個小時。
2.作為百味之王的鹽，無論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。在我們鹵制過程中，先不要放鹽，要等鹵肉徹底熟了以后再放鹽，這樣鹵出來的東西才會更入味。
3.在鹵菜的過程中，香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量，同時呢，要注意鹵水跟香料的配比，多加還是少放都會對鹵肉入味產(chǎn)生影響，前面小編也介紹過香料的特征及挑選技巧，有興趣的朋友可以去看看?？傊?，想要鹵菜入味，肯定是各個環(huán)節(jié)相扣，所以在鹵制時，大家一定要特別注意細節(jié)。
4.川鹵都是用小火悶煮，這樣出來的產(chǎn)品才會好吃不膩，口感上佳，所以，我們在所有成品入鹵水鍋鹵制時，要一直保持小火狀態(tài)，鹵制九成熟時關(guān)火，然后讓鹵菜在鹵水中浸泡30~60分鐘再撈出來。
5.為了做出軟糯的口感，我們在鹵制好產(chǎn)品時，還可以這樣操作，那就是回鍋?；劐伈粌H可以讓鹵肉軟爛香糯，還能入味更深，先關(guān)火半個小時，再開火煮一會，注意不要把肉煮化了。
6.在鹵制過程中，我們還要保證膠質(zhì)的含量，因為這樣東西不僅可以增加鹵肉的醇香味，同時還能提色，讓鹵菜色澤明亮，看著分外誘人好吃。
鹵菜的入味大致就是這樣，其實說白了，就是注重細節(jié)的問題，畢竟鹵制過程環(huán)環(huán)相扣，把握好了，出來的鹵菜味道就不會差，為了讓鹵菜更入味，大家需得注重這些細節(jié)。
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