古人教人勵(lì)志的時(shí)候常說(shuō)“布衣暖，菜根香，讀書滋味長(zhǎng)?！庇脕?lái)勉勵(lì)寒窗苦讀的學(xué)子，要耐得貧苦，吃得了咸菜，才能走向“黃金屋”“顏如玉”。北宋大家范仲淹讀書的時(shí)候有一個(gè)“斷齏畫粥”的故事，就是每天煮一鍋粥，涼了以后，劃成4塊，早上兩塊，晚上兩塊，再配點(diǎn)咸菜，就這生活條件他還寫出了《齏賦》這首詩(shī)，“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃。措大口中，嚼出宮商徵羽”，一盤腌蘿卜咸菜，讓他寫的聲色俱佳，其樂(lè)融融。

現(xiàn)在腌蘿卜這種咸菜可不是窮苦人家的“標(biāo)配”，人們吃多了大魚大肉，生猛海鮮，油膩之物后，總是想搭配點(diǎn)清爽可口的小菜來(lái)喝一碗白粥，這倒也是此一時(shí)彼一時(shí)，當(dāng)年的“貧寒”之物，也成了人人皆愛(ài)的“美食”；

我生活在北方，腌蘿卜這種事情自然是從小看到大，入冬后蘿卜豐收，湊個(gè)晴朗的天氣，早起將蘿卜切成長(zhǎng)條，日頭下曬上一日，晚上便水分盡失，澆上一些料汁放在瓶中，隔上幾日便能吃上爽口的標(biāo)配咸菜-腌蘿卜條了，不過(guò)這傳統(tǒng)做法雖然好，但耗時(shí)較長(zhǎng)，喝粥的時(shí)候沒(méi)咸菜佐味，也沒(méi)法馬上做出來(lái)一盤，今天就給大家分享一道腌蘿卜的速成法，爽脆可口，一點(diǎn)也不比老傳統(tǒng)做法做出來(lái)的差，甚至更加爽脆咸香，喝粥下酒都是不錯(cuò)的小菜，而且比較新鮮，里面含的亞硝酸鹽幾乎沒(méi)有，吃起來(lái)也是比較放心的。

腌紅白蘿卜條

主料：白蘿卜一顆，胡蘿卜一顆

調(diào)料：鹽適量，生抽兩勺，味極鮮醬油一勺，果醋兩勺，糖一勺，辣椒粉一勺，香油一勺。

第一步把胡蘿卜和白蘿卜洗凈以后，切成小指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條，如果蘿卜比較大的話可以橫著切，這樣可以讓每個(gè)蘿卜條都帶外皮，口感一致，這里我都是用了半根蘿卜。

第二步我們要讓蘿卜快速出水，把大量的鹽（大于三大勺）倒入碗中，加入三勺水，調(diào)成高濃度的鹽水，按照滲透壓的原理，外部鹽濃度高的時(shí)候，蘿卜體內(nèi)含鹽低的液體會(huì)向外流動(dòng)，形成出水。

第三步把蘿卜條倒入碗中，用筷子攪拌均勻，讓蘿卜的所有部分都粘上鹽水，放置30分鐘。

第四步再次攪動(dòng)幾下蘿卜后，倒出碗中的鹽水，再次放置20分鐘，這時(shí)候會(huì)又出現(xiàn)不少水，再次倒掉。

第五步把已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)軟的蘿卜條放在紗布上，包起來(lái)用兩個(gè)手使勁捏一會(huì)，再次讓出水。

第六步處理過(guò)的蘿卜條放入碗中，加入兩勺生抽、一勺果醋（米醋），一勺味極鮮醬油（其他也行），一勺糖、辣椒粉一勺，香油一勺，蓋上保鮮膜，用手用力的晃動(dòng)三分鐘，可能有點(diǎn)累，但是會(huì)快速入味，不晃動(dòng)的話，也可以放置20分鐘入味。不到一個(gè)小時(shí)，腌蘿卜就做好了，嘗一嘗一比腌好幾天的咸菜口感、味道還好，是個(gè)不錯(cuò)的方法。

市井說(shuō)：腌蘿卜條關(guān)鍵是要讓蘿卜內(nèi)的水分析出，因?yàn)檫@個(gè)水分有點(diǎn)辛辣和蘿卜不太舒服的味道，通過(guò)曬自然是最好的，但是很慢，這種方法和抹鹽析出水分異曲同工，但更快速更有效，做出來(lái)的味道也更好。吃完好玩，明天見！

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。