燕麥又稱(chēng)莜麥、玉麥、鈴鐺麥，是禾本科燕麥屬一年生草本植物，一般分為帶稃（fū）型即皮燕麥和裸粒型即裸燕麥兩種?，F(xiàn)目前人們對(duì)膳食的基本要求是營(yíng)養(yǎng)與保健，而燕麥作為世界公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健價(jià)值最高的谷類(lèi)作物之一，完全能滿(mǎn)足該需求。
燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分有：
（1）蛋白質(zhì)、氨基酸：燕麥中的蛋白質(zhì)含量約占到總成分的11% - 20%，是糧食作物中蛋白質(zhì)含量最高的。其氨基酸種類(lèi)和人體必需氨基酸種類(lèi)一致，且蛋白質(zhì)和氨基酸含量是谷物作物中最為均衡的。其中賴(lài)氨酸含量約是小麥、稻米的2倍，色氨酸含量約是小麥、稻米的1.7倍。且和小麥相比，燕麥中的醇溶性蛋白較少，球蛋白含量較大，二者的蛋白量也基本相同，但是燕麥中蛋白質(zhì)的沉淀量明顯低于小麥，現(xiàn)在也越來(lái)越提倡燕麥的主食化。
（2）脂肪：燕麥的脂肪含量受很多因素影響，如生長(zhǎng)環(huán)境、遺傳因素等。在各類(lèi)谷物中，燕麥的脂肪含量相對(duì)較高，約為3% - 10%，是小麥的4倍。燕麥的脂肪與很多動(dòng)物脂肪不同，其屬于優(yōu)質(zhì)脂肪酸，其中亞油酸含量最高，約有38% - 52%。燕麥中的脂肪，還含有較多的磷脂，其中絕大多數(shù)都為卵磷脂。
（3）膳食纖維：燕麥中含有豐富的水溶性膳食纖維，它能夠平衡人體血糖，防止飯后血糖的急劇上升，能夠幫助糖尿病患者控制其血糖值。
（4）其他：燕麥中含有較多的礦物質(zhì)，如鋅元素，可讓傷口愈合更快；錳元素，對(duì)人體的骨質(zhì)有積極作用，能夠讓骨質(zhì)疏松癥狀得到控制；碘元素，含量是大米的34.8倍，其抗衰老和抗癌效果都不錯(cuò)。
此外還含有豐富的維生素E，能夠讓血管末梢得到擴(kuò)張，促進(jìn)人體的血液循環(huán)，對(duì)于中老年女性來(lái)說(shuō)，還能夠讓更年期癥狀得到減輕。
燕麥的功效：
（1）降血脂：燕麥中含有豐富的油脂,其不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的82%，其中油酸和亞油酸的含量最高。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇和甘油三酯及β-脂蛋白作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白作用，降血脂效果明顯。其降脂作用可能與其含有較多亞油酸有關(guān)，因亞油酸可與膽固醇結(jié)合成酯，進(jìn)而降解為膽酸排泄，即有助于改善膽固醇、脂肪和糖類(lèi)等在體內(nèi)的代謝方式， 影響血脂、血糖值的變化。
（2）抗氧化：研究表明，燕麥中的抗氧化成分主要是各種多酚類(lèi)物質(zhì)，如肉桂酸衍生物、對(duì)香豆酸、對(duì)羥基苯甲酸、香草醛、兒茶酚等。根據(jù)其溶解性的不同大致可分為醇溶性和脂溶性?xún)煞N，且二者都具有較好的抗氧化性能，如抑制食用油脂的氧化、抑制生物體內(nèi)由AAPH或Cu2+誘導(dǎo)的低密度脂蛋白的氧化等。
（3）預(yù)防血栓：燕麥具有預(yù)防血栓形成的作用和功效，動(dòng)物試驗(yàn)證明，燕麥面粉可顯著降低高脂飼料組大鼠的血漿黏度和高切、低切變率下的全血黏度，同時(shí)能明顯抑制血小板聚集。
總之，燕麥作為我國(guó)特色雜糧之一，以其為基本原料的保健食品和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展，其更多功能性的研究和相關(guān)的知識(shí)普及也需要大家共同進(jìn)行，以提升人們的健康水平。
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