酥炸小黃花魚
原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：1。小黃魚去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌均勻腌20分鐘待用。
2. 面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。
3. 將腌制好的小黃花魚均勻地裹上面糊。
4. 將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。
蒜子啤酒燒魚塊
原料：1.草魚塊500克、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：1.魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌均勻腌制10分鐘，大蒜洗凈剝皮。
2. 腌好的魚塊表面拍上一層面粉。
3. 鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4. 鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖、大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可
蔥油魚
原料：鱸魚一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：1.先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20~30分鐘量。
2. 魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟，這時(shí)候起鍋，盤子里會(huì)有些汁，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
紅小豆?fàn)F鯉魚
原料：鯉魚1條、泡好的小紅豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，永鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎制兩金黃，放入姜蒜炒香。
3. 沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的小紅豆倒入鍋內(nèi)，改大火。
4. 放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。
糖醋魚
原料：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉
做法：1.開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚依然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
2. 油的用量比較大，否則魚容易炸散架，然后再用番茄醬和白醋、糖帶少量鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
紅燒魚
原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法：1.把魚洗干凈
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀，先再油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。
3.然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油。
4.等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋。
5.燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。
酸菜魚
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓均腌制10分鐘左右。
2. 酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3. 熱鍋上放油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4. 將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加兩勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5. 將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
水煮魚
原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油
做法：1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成熟即可），立即撈出。
4.將很多油燒熱后放入干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、姜、蔥、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻的撒上少許鹽腌制半小時(shí)。
2. 大蔥拍碎切段，姜切片。
3. 熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4. 小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
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