【材料】姜1小塊、蔥1段、花椒2勺、干辣椒8只、高度白酒1勺、料酒2勺、雞蛋1只、胡椒粉1勺、可口可樂1聽、醬油3勺、鹽1小勺

【具體做法】

1.帶魚去鱗、清膛，清洗干凈后切成約8厘米長短的段，并在每段帶魚表面用刀輕劃兩三道，抹上胡椒粉、高度白酒腌約5分鐘

2.蔥切片、蔥切段，雞蛋打散成蛋液備用

3.平底鍋中倒入一些油，油加熱至6成熱，把腌好的帶魚塊蘸一下蛋液，放入鍋中，以中火將一面煎至金黃，翻過來，另一面也煎至金黃，夾出備用

4.另起一只鍋，倒入一些油，放入干辣椒、花椒榨出香味，放入蔥、姜爆香

5.放入帶魚，醬油翻炒上色，烹入料酒，倒入可口可樂完全沒過帶魚，以中火將湯汁收干即可

麻辣煎魚▼

【材料】魚1條、雞蛋1個、食鹽4g、料酒15g、生抽10g、胡椒粉5g、蔥1段、姜1塊、花椒5g、干辣椒15g、麻椒5g、面粉10g

【具體做法】

1.魚洗凈，切成小塊，加入料酒，鹽、蔥、姜、胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘

2.碗中打入雞蛋，加入適量面粉，攪勻，魚段放入碗中，裹糊

3.油溫燒到五成熱，魚塊下鍋，煎至金黃色撈出

4.鍋中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，調入生抽，加少量清水

5.放入煎好的魚段，小火將汁收濃即可

燜黃花魚▼

【材料】黃花魚4條、姜15g、蔥20g、豬肉50g、老抽15ml、黃酒20ml、冰糖10g、食用油30ml、鹽4g、開水800ml

【具體做法】

1.黃花魚去鱗開膛洗凈，擦干水分，魚身切花刀，用鹽涂抹全身及內腔，腌制半小時

2.豬肉切絲備用，蔥切斷，姜切片

3.熱鍋放入植物油，油熱后將蔥、姜末放入，煸炒出香味，豬肉絲下鍋翻炒至斷生

4.加入黃酒、醋、鹽、糖、老抽、水煮開

5.將腌制過的魚放入，蓋上鍋蓋，中小火燜制20分鐘旺火收湯即可

滑炒魚絲▼

【材料】青椒2根、紅椒2根、鲆魚250克、味精2克、料酒5克、植物油70克、大蔥10克、姜10克、淀粉5克、蛋清40克

【具體做法】

1.鲆魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長的細絲，放碗中

2.魚絲加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻，上漿備用

3.青、紅椒洗凈切絲，用開水焯過

4.勺中加底油燒熱，加蔥姜絲煸出香味，加青、紅椒絲絲翻炒幾下

5.加高湯25克調味，放入魚絲，淋花椒油顛翻出勺

魚燉豆腐▼

【材料】草魚1條、豆腐2塊、蔥1根、姜1塊、八角1個、干淀粉10克、十三香半茶匙、白糖1茶匙、黃酒2湯匙、醬油2湯匙、香醋半湯匙、味精半茶匙、油1大勺

【具體做法】

1.魚切塊，洗凈血污，控干水分，姜切片，蔥切末

2.豆腐煎兩面金黃，魚塊拍上干淀粉，兩面均煎至金黃

3.鍋里留少許油，煸炒蔥姜八角

4.放入十三香煸炒幾下，放黃酒，醬油，白糖，煮沸后，兌水，顏色比琥珀色稍微深一點就行了

5.放入魚，豆腐，大火煮開，轉小火燉20分鐘

6.調入鹽，收汁，出鍋前放香醋，根據(jù)喜好決定放雞精或者味精即可

清蒸鯽魚▼

【材料】鯽魚1條、蔥半根、姜1小塊、干辣椒2根、花椒10粒、蒸魚醬油2勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺

【具體做法】

1. 魚去鱗去除內臟、洗凈，在魚身的一側順著背部的魚骨橫著劃一刀，但是不要把魚肉切下，切把劃一刀的這一面在蒸時擺在下面，這樣魚的兩面可以同時蒸熟

2.魚身均勻地涂抹鹽和胡椒粉，腌15分鐘，蔥切末，姜切片，干辣椒切末

3.將一半的蔥絲墊在盤底，把魚放在蔥末上，姜片塞入魚肚中，在魚身上淋一勺蒸魚豉油

4.蒸鍋中倒入水，大火燒開，將魚放入上氣的蒸鍋，大火蒸5分鐘后取出魚，倒掉盤子里的水，再倒入1勺蒸魚醬油繼續(xù)蒸3-4分鐘

5.蒸魚的同時，在大炒勺中倒入油、放10粒花椒、干辣椒，放在火上加熱至9成熱

6.魚蒸好取出，撒上剩下的一半蔥末，趁熱將油撇掉花椒澆到蔥末上即可

酸菜煮魚▼

【材料】酸白菜150克、小蔥10克、鯉魚2000克、味精5克、辣椒4克、豬油30克、白砂糖5克、胡椒3克、香油50克、黃豆芽250克、大蒜5克、姜3克

【具體做法】

1.將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈，用鹽抹遍魚身內外，腌半小時

2.泡酸菜洗凈，切碎，蔥白切寸段，另備蔥花

3.鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3分鐘

4.放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15分鐘，盛入湯缽內

5.撒胡椒粉，澆香油、醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁，蘸食

錫紙烤魚▼

【材料】魚1條，姜末2勺，淀粉3勺，胡椒粉1勺，料酒1勺，蠔油2勺，糖2勺，料酒2勺，鹽1茶匙，番茄醬2勺

【具體做法】

1.將魚內膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘，魚腌好后，在魚身兩側都輕拍一層干淀粉

2.烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油，把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，并在魚的表面再涂薄薄一層油

3.烤箱預熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆

4.2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一碗味汁

5.多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚，把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上，將調好的調味汁液倒入

6.小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘，關閉烤箱電源，讓錫紙包魚在烤箱內自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味

7.將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會更好